厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
为防止鲜蛋的变质,运输过程中要注意()。
A.避免污染
B.安全行驶
C.避免蛋壳破损
D.慢速行驶
参考答案：AC
第2题：
新鲜蛋的蛋壳表面油光发亮,无粉白色状物质。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第3题：
白汾病不可能产生的病症是()
A、白色粉状物，小黑点
B、白色粉状物
C、菌脓
D、小黑点
参考答案：C
第4题：
堵塞鲜蛋壳上的气孔有利于鲜蛋的保存。
正确答案:正确
第5题：
下列选项中不属于新鲜蛋特征的是______。
A.蛋白黏度高
B.蛋黄饱满
C.空头小
D.蛋壳表面油光发亮
参考答案：D
第6题：
良质鲜蛋气室直径小于()毫米,整个蛋呈微红色,蛋黄略见阴影或无阴影,且位于中央,不移动,蛋壳无裂纹。
A、11
B、12
C、13
参考答案：A
第7题：
新鲜蛋的蛋壳完整,蛋白黏稠度高,蛋黄饱满。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第8题：
假性晶状体囊膜剥脱综合征裂隙灯所见叙述正确的是
A、灰黄色物质沉积在晶状体后表面
B、灰白色物质沉积在晶状体皮质内
C、灰白色物质沉积在晶状体前表面
D、灰黄色物质沉积在角膜上皮表面
E、灰白色物质沉积在玻璃体内
参考答案：C
第9题：
下列选项中属于新鲜蛋特征的是______。
A.空头大
B.蛋白黏度低
C.蛋黄饱满
D.蛋壳表面油光发亮
参考答案：C
第10题：
新鲜蛋的蛋壳，（），表面洁净而有天然光泽，反之是陈蛋。
正确答案:壳纹清晰、手摸发涩