厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
下列属于软质饮食的是
A、原汤面条
B、糖醋排骨
C、油炸里脊
D、韭菜炒蛋
E、紫菜蛋汤
参考答案：A
第2题：
韭菜属于耐寒而适应性广的蔬菜，地下部根状茎能耐（）℃的低温。
正确答案:—40
第3题：
对于韭菜,以下哪个说法是正确的()
A.韭菜为须根系、弦状根
B.韭菜生殖生长阶段，顶芽发育成花芽，此后每年都可抽薹开花
C.韭菜一般在第二年即进入生殖生长阶段
D.韭菜为多年生宿根蔬菜，栽培周期一般在4～5年左右
正确答案：ABCD
第4题：
韭菜分蘖
正确答案: 在靠近生长点的上位叶腋形成蘖芽，由蘖芽生成新的植株。
第5题：
下列蔬菜属于性热的是（）。
- A、韭菜
- B、大葱
- C、生姜
- D、辣椒
正确答案:D
第6题：
韭黄为什么是黄色的（）
- A、韭菜种植在不透光的环境中，叶绿素会分解
- B、跟韭菜不属于同一种植物
- C、韭菜放放就成黄色了
- D、韭菜染色后就这样
正确答案:A
第7题：
中暑昏迷患者，可用（）各适量，洗净、去皮，捣碎取汁后灌服
- A、鲜姜、大蒜、大葱
- B、花椒、大蒜、韭菜
- C、鲜姜、洋葱、韭菜
- D、鲜姜、大蒜、韭菜
正确答案:D
第8题：
紫色膜适合于茄子、韭菜生长，韭菜可增产10%，缩短生长期10多天。()
参考答案：对
第9题：
下列哪些食物属于温热类（）
- A、赤小豆
- B、狗肉
- C、桂圆
- D、韭菜
- E、莲子
正确答案:B,C,D
第10题：
试比较深休眠韭菜和浅休眠韭菜的异同。
正确答案: 深休眠韭菜：指韭菜经过长日照并感受到一定低温之后，地上部分的养分逐渐回流到根茎中贮藏起来而进入休眠。当气温降至5～7℃时，植株开始进入休眠，茎叶生长停滞。当气温降至－5℃以下时，茎叶呈干枯状态。此时休眠期基本度过，大约需要经历20d左右时间。以后再给予1℃以上的温度就可打破休眠，恢复旺盛生长。如果不等其地上茎叶干枯就给予适宜温度强迫其继续生长，虽然也可以萌发，但长势很弱，甚至发生腐烂。属于这种休眠方式的品种有汉中冬韭、北京大弯红、寿光独根红、山西环韭等原产于北方的地方品种。
浅休眠韭菜：韭菜植株长到一定大小，同样在经历长日照并感受到一定低温之后，当气温降至10℃左右，韭菜生长出现停滞，开始进入休眠。休眠后的植株有两种表现，一是只有部分叶片的叶尖出现干枯，如杭州雪韭、河南791等；另一种是植株继续保持绿色，不出现干尖现象，如犀浦韭菜、嘉选1号等。这种休眠一般需10d左右的时间。浅休眠韭菜休眠之后，如果不能获得适宜的温度和水分条件，也不能恢复旺盛生长。如果气温降到－5℃以下时，迫使地上部分全部干枯而呈现一种深休眠的状态。