厨师考试

白煮能保持原料的本色和（）。A、鲜味B、原味C、香味D、气味

题目

白煮能保持原料的本色和（）。

  • A、鲜味
  • B、原味
  • C、香味
  • D、气味
参考答案和解析
正确答案:B
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第1题：

芥末味中加入少许醋能起到______的作用。

A.增加香味

B.确定味道

C.去苦解腻

D.提高鲜味


参考答案：C

第2题：

甜酸味型是咸味、甜味、辣味、酸味、麻味、鲜味和香味按适当比例调和而成的。()

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第3题：

盐煽时原料必须密封放进烧热的盐中,其目的包括______。

A.保持原料本味

B.保持原料水分

C.防止香味走失

D.缩短成熟时间

E.使原料美感


参考答案：AE

第4题：

是一种能够使食品增香，能被嗅出气味和味感，品出香味的物质，是用于调制香精的原料。

A.食品原料

B.食品香料

C.食品辅料

D.食品调料


正确答案：B

第5题：

只有熟悉各种烹饪原料所具有的( )及其成熟后的( )，才能在菜肴组配时进行适当的搭配。

A.调味特性;香味特征

B.口味特征;口味特征

C.气味特征;气味特征

D.香味特征;香味特征


正确答案：D

第6题：

芥末味中加入白糖、味精、芝麻油能起到______的作用。

A.调节酸味和冲味

B.确定味道

C.突出甜味和鲜味

D.去除芥末的辛香味


参考答案：A

第7题：

怪味味型是咸味、甜味、辣味、酸味、麻味、鲜味和香味按适当()调和而成的。

A、比重

B、比例

C、重量

D、成份


参考答案：B

第8题：

食品在烹调过程中发生的羰氨反应,能够形成的气味类型是( )。

A.香味

B.鲜味

C.腥味

D.甜味


参考答案：A

第9题：

蒸汽能更有较地保持原料()和原汁原味。

A、质地脆硬

B、口味香脆

C、营养成分

D、口味脆嫩


答案：C

第10题：

盐焗法需要将原料进行（）处理，以保持原料的本味、香味和卫生。

  • A、包裹密封
  • B、预熟处理
  • C、焯水处理
  • D、改刀处理

正确答案:A

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