厨师考试
可以作为加工鱼肚的原料有（）。A、大黄鱼B、鳇鱼C、鲟鱼D、鮰鱼E、鲨鱼
题目
可以作为加工鱼肚的原料有（）。
- A、大黄鱼
- B、鳇鱼
- C、鲟鱼
- D、鮰鱼
- E、鲨鱼
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相似问题和答案
第1题：
回收食品可以作为原料进行食品生产加工。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第2题：
可以作为加工鱼肚的原料有()。
A.大黄鱼
B.鳇鱼
C.鲟鱼
D.鮰鱼
E.鲨鱼
参考答案：ABCD
第3题：
干料原料中()最适合使用油发。
A、鱿鱼
B、鱼肚
C、干贝
D、海参
本题答案：B
第4题：
海鳗的鳔可加工成鱼肚,肉可加工成鱼干。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第5题：
在下列叙述内容中,符合鱼肚涨发加工的选项是( )。
A.鱼肚可以采用火发、碱发、油发和盐发
B.油发主要使内部吸水膨起如蜂窝或海绵状
C.膨胀之后的鱼肚需要进行脱胺处理
D.油发之后要用食用碱水溶液洗去残存在鱼肚上的油质
参考答案：D
第6题：
餐饮行业中经常使用一些外形和质地与名贵原料相似的原料来替代和仿制一些菜品,如()除了可以加工成“响皮”外,可作为鱼肚的替代原料。
A.干牛皮
B.干猪皮
C.干鱼皮
D.干鸡皮
参考答案：B
第7题：
主要由平滑肌构成,可以爆、炒、拌制成菜的原料是()。
A.猪肉
B.肚头
C.鱼肚
D.胗肝
E.虾仁
参考答案：BD
第8题：
适宜油发的干货原料有蹄筋、肉皮、()等。
A、尤鱼、干笋
B、鱼翅、鱼皮
C、熊掌、干贝
D、鱼唇、鱼肚
参考答案： D
第9题：
下列原料中适合油发的是______。
A.干蹄筋、鲜肉皮、干鱼肚和干香菇
B.鲜蹄筋、干肉皮、干鱼翅和笋干
C.干蹄筋、干肉皮、干鱼肚和干锅巴
D.干蹄筋、干鱼皮、干鱼肚和干贝
参考答案：C
第10题：
下列适合用油发的原料是（）。
- A、驼峰
- B、鱼肚
- C、海参
- D、鲍鱼
正确答案:B