厨师考试
（）属于料头中的小料类。A、鱼球料：姜花，葱度B、炸鸡料：蒜蓉、葱米、椒米C、菜炒料：蒜蓉、姜花或姜片D、蒸鸡料：姜花、葱度、陈菇件和料菇件
题目
（）属于料头中的小料类。
- A、鱼球料：姜花，葱度
- B、炸鸡料：蒜蓉、葱米、椒米
- C、菜炒料：蒜蓉、姜花或姜片
- D、蒸鸡料：姜花、葱度、陈菇件和料菇件
参考答案和解析
正确答案:D
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相似问题和答案
第1题：
粤菜料头中的五柳料是指瓜英、锦菜、红姜、白姜、酸荞头。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第2题：
粤菜料头中鱼球料是()。
A.姜花、葱榄
B.姜片、葱度
C.姜片、葱榄
D.姜花、葱度
正确答案：D
第3题：
属于料头中的小料头。
A.蚝油料：姜片、葱度
B.鱼球料：姜花、葱度
C.菜炒料：蒜茸、姜花或姜片
D.五柳料：蒜茸、椒丝、瓜英丝、锦菜丝、红姜丝、酸姜丝、荞头丝、葱丝
正确答案：D
第4题：
钎料分为易熔钎料和难熔钎料两类。
正确答案:正确
第5题：
（）属于均粒滤料，其密度比水小，设备采用滤罐的形式，在滤料层的上部设有滤网，反向过滤（水向上通过滤料层），主要用于小型过滤处理。
- A、聚苯乙烯泡沫珠滤料
- B、锰砂滤料
- C、三层滤料
- D、纤维球滤料
正确答案:A
第6题：
()属于料头中的大料头。
A.走油田鸡料：姜米、蒜茸、葱度
B.豉汁料：蒜茸、姜米、椒米、葱度(豉汁)
C.菜炒料：蒜茸、姜花或姜片
D.油泡料：姜花、葱榄
正确答案：C
第7题：
（）钎料属于软钎料一类。
- A、铅基
- B、银基
- C、锡铅基
正确答案:C
第8题：
请分析炖品料头中各料的作用。
参考答案：姜件、葱条用于去除肉料的腥臊、异昧;火腿能增加炖品的芳香气味，并能赋予炖品浅红色泽，这种色泽能使人产生香浓、滋润的感觉。枚肉可为炖品补充鲜味。
第9题：
（）钎料属于软钎料一类。
- A、铅基
- B、银基
- C、锡铅基
- D、铜基
正确答案:A
第10题：
机混炼时逆辊法投料顺序为（）
- A、炭黑－软化剂－小料－炭黑－橡胶
- B、炭黑－小料－炭黑－橡胶－软化剂
- C、炭黑－小料－炭黑－软化剂－橡胶
- D、橡胶－小料－炭黑－软化剂－炭黑
正确答案:A