厨师考试
制作鱼茸泥时不可加入菜汁，但在制作（）菜肴时可以加入。A、一般B、风味C、热菜D、冷菜
题目
制作鱼茸泥时不可加入菜汁，但在制作（）菜肴时可以加入。
- A、一般
- B、风味
- C、热菜
- D、冷菜
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相似问题和答案
第1题：
在制作泥茸时,少量加入能提高蛋白质的水化作用,使其粘性提高的原料是()。
A.蔗糖
B.食盐
C.柠檬酸
D.番茄酱
参考答案：C
第2题：
制作滑炒鸡线时，应将鸡肉加工成()。
A、细丝
B、茸泥
C、细条
D、粗线
参考答案：B
第3题：
制作鱼蓉面坯时,生粉应最先加入鱼蓉中,才可搅拌成坯。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第4题：
制作鸡肉茸泥时需要先将原料（）。
- A、切成颗粒
- B、去除筋络
- C、加盐稍腌
- D、加酒去腥
正确答案:B
第5题：
制作薯类面坯，糖和米粉应趁热掺入薯茸中，随后加入饴糖，擦匀折叠即成。
正确答案:错误
第6题：
芫爆菜肴制作时( )加入有色调味品。
A.适当
B.少许
C.适量
D.不可
参考答案：D
第7题：
制作高级基础白汤的基本操作要点是______。
A.保持汤中的浮沫
B.保持汤汁的平静稳定状态
C.制作时可以加入食盐
D.一次性加入足量的清水
E.可以选用压力锅制作加工
F.当天制作当天使用
参考答案：DEF
第8题：
在制作泥茸时,加入少量的()能提高蛋白质的水化作用,使其粘性提高。
A.蔗糖
B.番茄酱
C.柠檬酸
D.食盐
参考答案：D
第9题：
制作肉类馅心时，要先将肉（）后才能制茸，然后再加入调料调成馅心。
- A、汆水
- B、焯水
- C、洗净
- D、加盐
正确答案:C
第10题：
制作鱼基础汤时，可加入适量的盐以增加口味。
正确答案:错误