厨师考试
浓醇、偏甜面点特征的流派是（）A、京式面点B、苏式面点C、广式面点D、川式面点
题目
浓醇、偏甜面点特征的流派是（）
- A、京式面点
- B、苏式面点
- C、广式面点
- D、川式面点
参考答案和解析
正确答案:B
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第1题：
慕尼黑啤酒的麦芽汁浓度为12%，色泽深，口味浓醇而甜，苦味轻，具有浓郁的焦香麦芽味。()
参考答案：√
第2题：
制作面点的馅心可以分为( )两大类。
A.酸、甜
B.咸、辣
C.甜、咸
D.硬、软
参考答案：C
第3题：
火靠对火候要求严格，汁的浓薄要靠火候来掌握，其菜肴的特点为汁浓油亮，味醇，鲜香不腻，口味多鲜咸带甜。()
本题答案：对
第4题：
碧螺春的香气特点是（）。
- A、甜醇带蜜糖香
- B、甜醇带板栗香
- C、鲜嫩带蜜糖香
- D、鲜嫩带花果香
正确答案:D
第5题：
传统型青茶的品质特征是（）。
- A、绿叶红边香馥郁，味醇厚鲜爽回甘
- B、红汤红叶香气高甜，滋味鲜浓
- C、黄汤黄叶，香气清纯，味甘醇爽口
- D、清汤绿叶香高味醇
正确答案:A
第6题：
我国面点主要风味流派有京式、苏式和淮扬式三种。()
参考答案：×
第7题：
中式面点风味流派的形成始于（）。
- A、元朝
- B、宋朝
- C、唐朝
- D、明清
正确答案:D
第8题：
在面点制品中，使用最多的一种馅心是( )。
A、甜咸馅
B、甜馅
C、咸味馅
D、奶油蛋黄馅
参考答案：C
第9题：
以已酸乙酯为主要特征的调味酒的感官特征是特别（），典型性极强。这样的调味酒主要是解决基础酒浓香型风格较差的缺陷。
- A、香
- B、沖
- C、甜
- D、浓
正确答案:A,C,D
第10题：
青茶的品质特征是（）。
- A、绿叶红边香馥郁，味醇厚鲜爽回甘
- B、红汤红叶香气高甜，滋味鲜浓
- C、黄汤黄叶，香气清纯，味甘醇爽口
- D、清汤绿叶香高味醇
正确答案:A