厨师考试
米粉与杂粮混合制成的成品，具有（）的天然色泽和香味，且口感软糯适口。A、小米B、玉米C、高粱D、杂粮
题目
米粉与杂粮混合制成的成品，具有（）的天然色泽和香味，且口感软糯适口。
- A、小米
- B、玉米
- C、高粱
- D、杂粮
参考答案和解析
正确答案:D
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相似问题和答案
第1题：
饭皮面坯具有米本身特有的色泽，成品口感( )。
A.松酥
B.软糯香甜
C.有咬劲
D.酥脆
正确答案：B
第2题：
用糯米粉与杂粮混合制成的成品,具有杂粮的天然色泽和香味,且口感软糯适口。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第3题：
热水面团的特点是粘性大、韧性差、成品( )、色泽较暗。
A.口感发粘
B.爽滑筋道
C.可塑性强
D.口感软糯
正确答案：D
第4题：
用糯米粉与面粉掺和制成的成品，不易变形，能增加（），有黏润感和软糯感。
- A、筋力和韧性
- B、韧性和弹性
- C、弹性和可塑性
- D、劲力和调和性
正确答案:A
第5题：
用糯米粉与粳米粉掺和的方法制成的成品，具有（）的特点。
- A、松酥、香甜
- B、柔软、松发
- C、松发、清润
- D、软糯、清润
正确答案:D
第6题：
用米粉与杂粮混合制成的成品，具有杂粮的( )，且口感软糯适口。
A.口感和香味
B.黏性和甜味
C.黏性和香味
D.天然色泽和香味
正确答案：D
第7题：
澄粉面坯制作的成品色泽洁白,呈半透明状,口感软糯。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第8题：
用糯米粉与面粉掺和方法制成的成品，不易变形，能增加筋力韧性有( )。
A.松酥感和软糯感
B.黏润感和软糯感
C.黏润感和酥脆感
D.松酥感和酥脆感
正确答案：B
第9题：
玉米面发糕的成品特点是（）、口感暄软、香味甘甜浓郁。
- A、色泽浅黄
- B、色泽鲜艳
- C、色泽发白
- D、色泽暗黄
正确答案:A
第10题：
米粉与杂粮混合制成的成品，具有杂粮的天然色泽和香味，且口感软糯适口。
正确答案:正确