酿酒师
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相似问题和答案
第1题：
简述葡萄酒的分类
正确答案:一、按酒的颜色分类
1.红葡萄酒：用果皮带色的葡萄制成
2.白葡萄酒：用白葡萄或红皮白肉葡萄的果汁制成
3.桃红葡萄酒：用带色红葡萄短时间浸提或分离发酵制成
二、按含糖的多少分类
1.干葡萄酒：含糖量≤4.0g/L
2.半干葡萄酒：含糖量4.1~12g/L
3.半甜葡萄酒：含糖量12.1~50g/L
4.甜葡萄酒：含糖量≥50.1g/L
三、按酿造方法分类
1.天然葡萄酒：葡萄原料在发酵过程中不添加糖或酒精，即完全用葡萄汁发酵酿成的葡萄酒。
2.加强葡萄酒：包括加强干葡萄酒和加强甜葡萄酒。
3.加香葡萄酒：按含糖量不同可将加香葡萄酒分为干酒和甜酒。
四、按含不含二氧化碳分类
1.平静葡萄酒：不含二氧化碳的葡萄酒，也称静酒
2.起泡葡萄酒：酒中所含二氧化碳是以葡萄酒加糖发酵产生或用人工压入
3.葡萄汽酒：葡萄酒经加糖发酵产生二氧化碳或是人工方法将二氧化碳压入酒中，压力略低于起泡葡萄酒
第2题：
活性干酵母经过脱水可制成粒状。
正确答案:正确
第3题：
（）是由鲜酵母经低温干燥而制成的颗粒酵母，使用前需用温水活化。
- A、活性干酵母
- B、即发活性干酵母
- C、高糖酵母
- D、鲜酵母
正确答案:A
第4题：
橡木桶在干白葡萄酒中的应用。
正确答案:橡木桶也可被用来作白葡萄酒发酵的酒槽（如霞多丽榨汁澄清后直接入橡木桶发酵）。除了有自然控温的优点外，发酵后的白葡萄酒直接在同一桶中和死掉的酵母一起进行培养，酒泥可以抑制氧化反应，葡萄酒和酒泥中有重要的甘露蛋白（酵母活细胞释放或自溶），能改善感官质量，让酒变得更圆润甘甜，提高稳定性（蛋白、酒石、多酚），与芳香物质互作，使香气更持久，使高单宁含量的葡萄酒柔和。
第5题：
简述葡萄酒冷处理的时间。
正确答案:一般-7~-4℃，处理5~6天，处理时间长，晶体形成大，好过滤，可延长至10~15天。
第6题：
简述耐高温酒精高活性干酵母储存的最佳条件、适宜条件。
正确答案:储存的最佳条件为4度，适宜条件为0-20度。
第7题：
酵母的种类可分为（）。
- A、鲜酵母
- B、活性干酵母
- C、即发活性干酵母
- D、颗粒酵母
正确答案:A,B,C
第8题：
简述葡萄酒的外观和颜色的影响
正确答案:视觉是品尝所用到的第一感觉，它主要给人以澄清度（浑浊、光亮）和颜色（深浅、色调）等方面的印象。常常会是我们不自觉地对以后的品尝产生影响。浑浊的葡萄酒往往在口感方面得分较低；而颜色状况，则可以帮助我们判断葡萄酒的纯厚度、年龄和成熟状况等。浸渍是葡萄特有成分进入葡萄酒的关键。决定葡萄酒颜色的因素主要有：葡萄品种、栽培环境、酿造方法及陈酿时间。
第9题：
简述白葡萄酒陈酿期间管理。
正确答案:陈酿环境保持通风，墙壁、地面不得染霉。应做到满容贮存，添酒时应根据同品种、同酒龄、同质量并在感官鉴定后方可添罐。
第10题：
简述耐高温酒精高活性干酵母最适作用底物浓度，最适作用还原糖范围，有效作用还原糖范围。
正确答案:最适作用底物浓度一般情况小于30%，对还原糖没有特别要求；当底物浓度大于30%时，最适作用还原糖小于10%，有效作用还原糖为10%以下。