酿酒师
淀粉糖化后立即发酵，发酵是在（）作用下进行。A、霉菌B、酵母菌C、细菌D、甲烷菌
题目
淀粉糖化后立即发酵，发酵是在（）作用下进行。
- A、霉菌
- B、酵母菌
- C、细菌
- D、甲烷菌
参考答案和解析
正确答案:B
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相似问题和答案
第1题：
大曲在发酵过程中所起的作用有()。
A、提供菌源
B、糖化发酵
C、投粮作用
D、生香作用
参考答案：ABCD
第2题：
在发酵面团中,面粉在淀粉酶和糖化酶的作用下可转化成糖,这种转化糖的能力成为面粉的()。
A.淀粉力
B.糖化力
C.蛋白酶
D.蛋白糖
参考答案：B
第3题：
以淀粉为原料生产食醋需要经过淀粉糖化→醋酸发酵→酒精发酵三个生化过程。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
第4题：
以淀粉为原料生产食醋需要经过淀粉糖化→醋酸发酵→酒精发酵三个生化过程。
正确答案:错误
第5题：
啤酒发酵时，大麦中的各种物质、尤其是淀粉和蛋白质充分溶解，保证了后期糖化、发酵和酵母生长的要求。
正确答案:正确
第6题：
边糖化、边发酵的半固态发酵法,是以大米为原料、以酒曲饼(小曲的扩大培养)为糖化发剂,在固态状态下,经边糖化、边发酵后,蒸馏而成的小曲米酒的酿制方法。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第7题：
在发酵面团中，淀粉在()和糖化酶的作用下可转化为糖类，给酵母提供营养素进行发酵。
A.脂肪酶
B.蛋白酶
C.淀粉酶
D.氧化酶
正确答案：C
第8题：
大曲在发酵中的作用有()几种。
A、提供菌源
B、糖化发酵
C、投粮作用
D、生香作用
答案：ABCD
第9题：
半固态法白酒有（）两种方法。
- A、培菌糖化法
- B、先培菌糖化、后发酵法
- C、发酵法
- D、边糖化、边发酵法
正确答案:B,D
第10题：
谷物类酿酒原料富含淀粉，在酿酒时必须首先进行（），然后再发酵。
- A、蒸馏
- B、提纯
- C、糖化
- D、陈化
正确答案:C