厨师考试
发酵面团，淀粉在蛋白酶和脂肪酶的作用下转换为糖类，给酵母提供营养素进行发酵。
题目
发酵面团，淀粉在蛋白酶和脂肪酶的作用下转换为糖类，给酵母提供营养素进行发酵。
相似问题和答案
第1题：
A.干酵母面团和鲜酵母面团
B.老酵母面团和嫰酵面团
C.发面团和发酵面团
D.发酵面团和膨松面团
第2题：
在发酵面团中，淀粉在()和糖化酶的作用下可转化为糖类，给酵母提供营养素进行发酵。
A.脂肪酶
B.蛋白酶
C.淀粉酶
D.氧化酶
第3题：
此题为判断题(对，错)。
第4题：
在面团调制中糖可以增加面团中酵母的营养，促进酵母的繁殖，一般条件下，糖的含量在（）以内时能促进发酵。
- A、1%
- B、6%
- C、10%
- D、5%
正确答案:D
第5题：
淀粉是面团( )期间酵母所需能量的主要能源。
A.发酵
B.搅拌
C.成型
D.烘烤
第6题：
山楂具有助消化作用，是因其含有
A．蛋白酶
B．淀粉酶
C．脂肪酶
D．酵母菌
E．胃激素
C。山楂含有脂肪酶，有助于脂肪的消化。此外，山楂含山楂酸、柠檬酸等多种有机酸，能提高胃蛋白酶活性，能促进蛋白质的消化。
第7题：
焙烤作用下，酵母使淀粉酶加速活化，使淀粉分解为( )，面团软化.
A.糖
B.α淀粉酶
C.β淀粉酶
D.脂肪
第8题：
A.淀粉力
B.糖化力
C.蛋白酶
D.蛋白糖
第9题：
如果面团中含有酵母所需的营养物质，发酵的时间则会（）。
- A、增加
- B、不变
- C、缩短
- D、结束
正确答案:C
第10题：
在发酵面团中，糖的用量越多，酵母的产气能力越强。
正确答案:错误