酿酒师
酒花添加的依据是什么？应掌握什么原则，为什么？
题目
酒花添加的依据是什么？应掌握什么原则，为什么？
参考答案和解析
正确答案:1.酒花添加的依据
酒花中a——酸含量消费者嗜好
啤酒的种类
啤酒生产方法
2.添加原则：先差后好，先少后多。添加酒花采用3～4次添加法，头几次添加后需要煮沸，煮沸时会使酒花中的α-酸和酒花油等挥发损失，因此好的酒花应该最后阶段添加，而且多加一点，缩短酒花煮沸的时间，减少酒花的有效成分的损失。
酒花中a——酸含量消费者嗜好
啤酒的种类
啤酒生产方法
2.添加原则：先差后好，先少后多。添加酒花采用3～4次添加法，头几次添加后需要煮沸，煮沸时会使酒花中的α-酸和酒花油等挥发损失，因此好的酒花应该最后阶段添加，而且多加一点，缩短酒花煮沸的时间，减少酒花的有效成分的损失。
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相似问题和答案
第1题：
判断灰熔点高低的需用依据是什么？添加石灰石为什么能降低灰熔点？
正确答案:通常以煤中碱类与酸类物质的比值为依据。比值大，灰熔点低；比值小，则灰熔点高。添加石灰石CaCO3，即增加了煤中碱类物质的含量，使碱与酸的比值增大，故能降低灰熔点。
第2题：
啤酒酿造时使用酒花及其制品的作用是什么？其中的主要成分是什么，各起何作用？添加原则是什么？
正确答案:作用：赋予啤酒香味和爽口的苦味，提高啤酒泡沫起泡性和泡持性，加速麦汁中高分子蛋白质的絮凝，增加麦汁和啤酒的生物稳定性。
酒花的主要化学成分：除水分外主要有酒花树脂（10％～20％）、酒花油（0.5%～2%）、多酚物质（2%～5%）、糖类、果胶、蛋白质和氨基酸（约5％）脂和蜡等。
其中前三者是对酿酒有用的成分：它们赋予啤酒特有的甘味和香味，酒花树脂还有防腐作用，多酚物质则具有澄清麦汁和赋予啤酒以醇厚酒体的作用。
酒花树脂：酒花中最重要的成分，提供啤酒愉快的苦味，主要是α-酸，β-酸及其一系列氧化、聚合产物，过去统称为“软树脂”。它是啤酒苦味的主要来源。它包括α-酸、β-酸等成分。
酒花精油：是酒花腺体含的另一重要成分，经蒸馏后成黄绿色油状物，是啤酒重要的香气来源，特别是它容易挥发，是啤酒开瓶闻香的主要成分。
多酚物质：约占酒花总量的4-8%
⑴在麦汁煮沸时和蛋白质形成热凝固物
⑵在麦汁冷却时形成冷凝固物
⑶在后酵和贮酒直至灌瓶以后，缓慢和蛋白质结合，形成气雾浊及永久浑浊物
⑷在麦汁和啤酒中形成色泽物质和适当的涩味。
酒花是在煮沸麦汁中添加的。
酒花添加量应根据啤酒的类型、酒花质量、煮沸条件而定。一般可以酒花中α-酸含量和啤酒苦味值来确定添加量。目前我国的添加量为0.8～1.3kg/m3麦汁，在南方地区较低，为0.5～1.0kg/m3麦汁。
传统啤酒酿造多采用分次添加法，目的是尽量萃取不同品质酒花的不同酒花成分。添加2-3次者较常见。
酒花添加的原则是先差后好，先苦型后香型。品质好的和香型酒花一般在煮沸结束前10min加入，以赋予啤酒较好的酒花香味。
酒花制品的添加方法：酒花粉、颗粒酒花、酒花浸膏和整酒花的添加方法基本相同。另外酒花油还可在下酒时添加。
第3题：
慢性病病人参加体育锻炼应掌握的原则是什么?
正确答案：答：1)在参加体育锻炼前，要进行体格检查，了解身体健康情况，尤其是心血管系统、呼吸系统功能状况和疾病的组织器官情况。2)在制定体育锻炼计划时，必须根据自己身体情况、体格检查结果、锻炼基础等区别对待，适当安排运动量。3)必须遵守循序渐进的原则，体育锻炼的运动量要由小到大，动作由易到难，使身体逐渐适应。并在不断适应的过程中提高功能，促进疾病痊愈。如果突然做大运动量的活动，容易损害病人的身体功能，从而加重病情。4)坚持锻炼，持之以恒，以恢复和提高自理能力。5)在医务人员的监督指导下进行锻炼。发现不良反应，应及时咨询医务人员改变锻炼方法或调整运动量。
第4题：
为婴儿添加辅食应遵循的原则是什么？
正确答案: 1.加辅食的量由少到多。
2.食物由稀到稠，从流质到半流质，再到固体食物。
4.食物由细到粗。
5.增加食物品种，要习惯了一种再加另一种。
6.添加新的辅食要在婴儿健康消化功能正常时。
第5题：
酒花的主要成分与啤酒用酒花的作用是什么？
正确答案:酒花的一般化学成分：包括有水分、总树脂、挥发油、多酚物质、糖类、果胶、氨基酸等。
酒花的化学组成中对啤酒酿造有特殊意义的三大成分为，酒花精油，苦味物质和多酚。
酒花的作用
（1）赋予啤酒柔和优美的芳香与爽口的微苦味
（2）加速麦汁中高分子蛋白质的絮凝
（3）提高啤酒泡沫起泡性和泡持性
（4）增加麦汁和啤酒的生物稳定性
第6题：
麦汁煮沸和酒花添加的目的是什么？
正确答案:煮沸：
1蒸发水分、浓缩麦汁
2钝化全部酶和麦汁杀菌
3蛋白质变性和絮凝
4酒花有效组分的浸出
5排除麦汁中特异的异杂臭气
酒花：
（1）赋予啤酒特有的香味
（2）赋予啤酒爽快的苦味
（3）增加啤酒的防腐能力
（4）提高啤酒的非生物稳定性
第7题：
啤酒生产中为什么要添加酒花？
正确答案:添加的目的：
赋予啤酒特有的香味这种香味来自酒花油蒸发后的存留成分。
赋予啤酒爽快的苦味这种苦味主要来自异α-酸和β-酸氧化后的产物等。
增加啤酒的防腐能力酒花中的α-酸、异α-酸和β-酸都具有一定的防腐作用。
提高啤酒的非生物稳定性酒花的单宁、花色苷等多酚物质能与麦汁中蛋白质形成复合物而沉淀出来，有利于提高啤酒的非生物稳定性。
第8题：
β受体阻滞剂治疗心衰时，应掌握的原则是什么？
答案：
解析：
待心力衰竭情况稳定后，无明显水钠储留，从小剂量开始，，逐渐增加剂量，适量长期维持。禁忌证为支气管痉挛性疾病、心动过缓、二度及二度以上房室传导阻滞。
第9题：
判断灰融点高低的依据是什么？添加石灰石为什么能降低灰融点？
正确答案: 通常以煤中碱类与酸类物质的比值为依据。
碱与酸比值大，灰融点低；碱与酸比值小，灰融点高。
添加石灰石（CaCO3），即增加了煤中碱类物质的含量，使碱与酸的比值增大，故能降低灰融点。
第10题：
为什么要提出“声画分立”的原则，它的依据是什么？
正确答案: 普多夫金在《有声电影的一个原则——音画分立》一文中说：“有声电影的主要因素不是音画合一，而是音画分立”，因为，“音响的首要作用是增强电影内容的可能的表现力。”这说明，“音画合一”局限于告诉观众他们已经知道了的东西，而“音画分立”则能增强电影的表现力。
“声画分立”的依据来源于现实中人对客观世界的感觉。在生活中，往往会出现客观的声音不等于感觉到的声音的现象，而如果电影剧作者让画面去表现客观部分，而让声音去表现主观部分，则会出现“音画分立”，达到刻画人物心理等目的。“声画分立”的依据还来源于人们的感觉过程。在现实生活里，音响和形象并不总是同时出现的，人们或是先听到音响，或是先看到形象。如果电影剧作者掌握这种感觉过程，就会让音响和形象互相补充，不仅能增强电影的表现力，更能逼真地表现生活的形态。