酿酒师
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相似问题和答案
第1题：
白葡萄酒的发酵温度通常为（）。
- A、10-15℃
- B、15-20℃
- C、25-30℃
- D、20-25℃
正确答案:B
第2题：
简述当醪液的DS小于30%，发酵温度需控制的温度范围。
正确答案:液化醪的DS小于30%，发酵温度需控制的温度范围为30-37度。
第3题：
温度高对于白葡萄酒发酵有什么危害？
正确答案:（1）易于氧化，减少原葡萄品种的果香。
（2）低沸点芳香物质易于挥发，降低酒的香气。
（3）酵母活力减弱，易感染醋酸菌、乳酸菌等杂菌，造成细菌性病害。
其发酵温度一般在16~22℃为宜，主发酵期为15d左右。
第4题：
白葡萄酒发酵通常是在什么温度范围？（）
- A、10-15℃
- B、15-20℃
- C、20-25℃
- D、25-30℃
正确答案:A
第5题：
以下哪种葡萄酒的发酵温度偏高一些？（）
- A、红葡萄酒
- B、白葡萄酒
- C、桃红葡萄酒
- D、起泡酒
正确答案:A
第6题：
简述白葡萄酒低温发酵的优点。
正确答案:①口味纯正，醋酸菌、乳酸菌、柠檬型酵母和其他野生酵母不易繁殖②酒精含量高，因高温易挥发逸出③二氧化碳含量大，易溶解于酒内，使酒有清爽感。④口味丰满，芳香浓郁⑤抑制微生物对酸的分解，利于酒石分离，酒体较澄清⑥芳香物质不易挥发，能酿制出芬芳、清新淡雅的白葡萄酒。
第7题：
简述白葡萄酒陈酿温度。
正确答案:要求恒定，一般18℃左右。
第8题：
白葡萄酒的发酵温度通常在（）。
- A、8-12度
- B、12-22度
- C、22-32度
- D、35-45度
正确答案:B
第9题：
与红葡萄酒相比，白葡萄酒一般在（）下发酵。
- A、较高或较低的温度
- B、相同的温度
- C、较高的温度
- D、较低的温度
正确答案:D
第10题：
下列描述（）是正确的
- A、白葡萄酒的发酵温度较红葡萄酒高
- B、白葡萄酒只能酿自于白葡萄
- C、红葡萄酒在发酵前进行压榨
- D、桃红葡萄酒的发酵温度比红葡萄酒低
正确答案:D