食品安全管理员考试
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相似问题和答案
第1题：
低温保藏食品的原理主要是低温可以（ ）。
A.抑制食品中微生物生长繁殖
B.杀灭食品中大部分细菌
C.降低食品中水分含量
D.破坏食品中的酶
正确答案：A
A【解析】低温可以抑制微生物的繁殖，降低酶的活性和食品内化学反应的速率。低温防腐一般能抑制微生物生长繁殖和酶的活动，使组织自溶和营养素的分解变慢。
A【解析】低温可以抑制微生物的繁殖，降低酶的活性和食品内化学反应的速率。低温防腐一般能抑制微生物生长繁殖和酶的活动，使组织自溶和营养素的分解变慢。
第2题：
低温储存食品的基本原理是（）
- A、利用低温控制微生物的生长繁殖
- B、控制酶的活动
- C、杀灭所有的微生物
- D、停止酶的活动
- E、去除食品中的杂质
正确答案:A,B
第3题：
培养细胞的长期冻存，需要保存在
A、-20℃冰箱中
B、定期更换保存液体
C、-3℃冰箱中
D、液氮中
E、-80℃超低温冰箱中
参考答案：D
第4题：
下面关于冰箱保存食品正确的是？（）
- A、不能长期保存
- B、任何食品都可以混合保存在冰箱里
- C、生熟分开后可以长期保存
正确答案:A
第5题：
找出以下正确的说法或做法：（）
- A、食品如果污染了病原菌，彻底加热可安全食用
- B、烹饪中高温的唯一作用是杀灭食品中的微生物
- C、烹饪加工中可能发生食品安全问题就因未烧熟煮透
- D、冷藏方式备餐要求具有潜在危害的食品至少应在5℃以下温度保存
正确答案:A
第6题：
长期保存菌种需使用（ ）。
A.培养箱
B.烤箱
C.滤菌器
D.普通冰箱
E.超低温冰箱
B.烤箱
C.滤菌器
D.普通冰箱
E.超低温冰箱
答案：E
解析：
菌种长期保存一般是加入冻存液后放入超低温冰箱。
第7题：
购存食品应做到的：“四防”是：防尘、防鼠、防蝇、（）。冰箱不能长时间保存食品，因为低温只能抑制细菌的繁殖速度而不是杀灭细菌，储存时间过长细菌仍可缓慢繁殖而增多，从而引起食品腐败变质。金属容器不能长时间存放（）食品。
正确答案:防腐（防霉或防腐）；酸性
第8题：
冰箱能否长期保存食品，为什么?
正确答案：不能。因为冰箱的低温只能抑制细菌生长繁殖速度而不是杀灭细菌，长时间贮存细菌仍可缓慢繁殖而增多，从而引起食品腐败变质。
第9题：
关于食品低温保藏叙述错误的是（）
- A、抑制微生物增殖速度
- B、降低食品中酶活性
- C、应急速冷冻，缓慢化冻
- D、低温可以杀灭致病微生物
- E、应保证原料新鲜
正确答案:D
第10题：
冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。
- A、抑制食品中微生物生长繁殖
- B、破坏食品中的酶
- C、降低食品中水分含量
- D、杀灭食品中大部分细菌
正确答案:A