食品安全管理员考试

除了微生物、寄生虫及其虫卵外，污染食物的生物性病原物还包括（）A、动、植物中存在的天然毒素，如河豚毒素B、动、植物性食物贮存不当时产生的有毒物质，如某些青皮红肉的海产鱼类产生的组胺C、动、植物性食物加工不当时产生的有毒物质，如蔬菜腌制过程中产生的亚硝酸盐D、以上都是

题目

除了微生物、寄生虫及其虫卵外，污染食物的生物性病原物还包括（）

  • A、动、植物中存在的天然毒素，如河豚毒素
  • B、动、植物性食物贮存不当时产生的有毒物质，如某些青皮红肉的海产鱼类产生的组胺
  • C、动、植物性食物加工不当时产生的有毒物质，如蔬菜腌制过程中产生的亚硝酸盐
  • D、以上都是
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第1题：

食品的生物性污染主要包括微生物、昆虫和()的污染。

A、细菌

B、细菌毒素

C、寄生虫

D、霉菌


参考答案： C

第2题：

食品的生物性污染以______的污染所占比重大。

A.微生物

B.寄生虫

C.昆虫

D.寄生虫虫卵


参考答案：A

第3题：

食品的生物性污染包括（）。

A.微生物污染

B.寄生虫污染

C.昆虫污染

D.防腐剂污染


正确答案：ABC

第4题：

水产品类主要卫生问题是

A.微生物污染、化学性污染
B.腐败变质、寄生虫病、工业废水污染
C.油脂酸败、微生物污染和天然存在的有害物质
D.生物和寄生虫卵污染、工业废水和生活污水污染、农药残留、腐败变质与亚硝酸盐含量
E.有害物质、微生物、添加剂和化肥的残留污染

答案：B
解析：

第5题：

食源性疾病的病原物可概括为（ ）。

A.寄生虫

B.生物性病原物

C.化学性病原物

D.物理性病原物

E.放射性核素


正确答案：BCD
【考点】食源性疾病【解析】食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质(包括生物性病原体)等致病因子所造成的疾病。一般可分为感染性和中毒性，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。食源性疾病的病原物可概括为生物性、化学性和物理性病原物三大类。

第6题：

食品的生物性污染包括微生物污染、有害动物污染和寄生虫污染三类。

此题为判断题(对，错)。


正确答案：√

第7题：

食品中的生物性危害主要包括致病微生物与腐败微生物、()和食源性寄生虫。

A.食源性病毒

B.传染性病毒

C.遗传性病毒

D.原发性病毒


正确答案：B

第8题：

食品的生物性污染主要包括昆虫、寄生虫和( )的污染。

A、微生物

B、寄生虫虫卵

C、螨类

D、谷蛾


参考答案：A

第9题：

食源性疾病的病原物可概括为(　　)。

A.放射性核素、寄生虫、有机磷
B.生物性病原物、化学性病原物、物理性病原物
C.植物性食物中毒、动物性食物中毒、微生物污染
D.化学性病原物、生物性病原物、食品添加剂
E.寄生虫、生物性病原物、物理性病原体

答案：B
解析：
食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质(包括生物性病原体)等致病因子所造成的疾病。一般可分为感染性和中毒性，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。食源性疾病的病原物可概括为生物性、化学性和物理性病原物三大类。

第10题：

蛋类及其制品主要卫生问题是

A.有害物质、微生物、添加剂和化肥的残留污染
B.油脂酸败、微生物污染和天然存在的有害物质
C.微生物污染、化学性污染
D.腐败变质、寄生虫病、工业废水污染
E.生物和寄生虫卵污染、工业废水和生活污水污染、农药残留、腐败变质与亚硝酸盐含量

答案：C
解析：

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