食品安全管理员考试
自制（）的餐饮服务单位应向监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并予以公示。A、火锅底料、汤料、调味料B、火锅底料、饮料、凋味料C、半成品、饮料、调味料D、半成品、汤料、调味料
题目
自制（）的餐饮服务单位应向监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并予以公示。
- A、火锅底料、汤料、调味料
- B、火锅底料、饮料、凋味料
- C、半成品、饮料、调味料
- D、半成品、汤料、调味料
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第1题：
出现哪种情形的餐饮服务提供者应停止使用相关食品、食品添加剂和食品相关产品。
正确答案: （一）法律法规禁止生产经营的食品、食品添加剂和食品相关产品；
（二）检验检测不合格的生活饮用水和食品；
（三）超过保质期的食品、食品添加剂；
（四）外购的散装直接入口熟食制品；
（五）监管部门在食谱审查时认定不适宜提供的食品
第2题：
餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于专用橱柜等设施中，标示“食品添加剂”字样，妥善保管，并建立使用台账。
正确答案:正确
第3题：
餐饮服务食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮服务提供者的事后监督检查。检查发现安全隐患，应当责令提出整改要求，并监督整改；对不能保证餐饮食品安全的餐饮服务提供者，及时提请或要求主办单位予以更换。
正确答案:错误
第4题：
以下关于餐饮服务食品安全等级公示的说法，正确的是（）
- A、“餐饮服务食品安全等级公示牌”悬挂或张贴至下一次量化监督检查更换公示为止
- B、未经餐饮服务监管部门允许，禁止摘下或遮盖公示牌。
- C、餐饮服务监管部门对拒不悬挂或张贴、遮盖公示牌的餐饮单位实施重点监管
- D、餐饮服务监管部门对故意违反分级管理制度的餐饮单位实施重点监管
正确答案:A,B,C,D
第5题：
餐饮服务单位提供的下列哪类食品中所使用的食品添加剂应向监管部门备案，并在店堂醒目位置或菜单上予以公示。（）
- A、自制糕点
- B、自制火锅底料
- C、自制调味料
- D、自制饮料
正确答案:B,C,D
第6题：
食品药品监管部门到餐饮服务单位采集样品，不必支付任何费用。
正确答案:错误
第7题：
餐饮单位食品添加剂检查要点包括以下哪几项（）
- A、食品添加剂是否做到五专专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存）
- B、食品添加剂的存放是否有固定的场所（或橱柜），有没有标识食品添加剂字样，盛装容器上有没有标明食品添加剂名称
- C、食品添加剂的使用是否符合国家有关规定，有无精确的计量工具称量，有无记录台账
- D、食品添加剂使用效果是否符合说明书描述
正确答案:A,B,C
第8题：
餐饮服务提供者可以适当采购或使用接近食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。
正确答案:错误
第9题：
餐饮服务提供者在采购食品、食品添加剂和食品相关产品时，应索取并留存供货方的哪些供货凭证内容：（）
- A、供货方名称
- B、产品名称
- C、产品数量
- D、送货或购买日期
正确答案:A,B,C,D
第10题：
中级餐饮服务食品安全管理员的继续教育工作的组织实施部门是（）。
- A、省餐饮服务监管部门
- B、市餐饮服务监管部门
- C、县（区）餐饮服务监管部门
- D、各级卫生行政部门
正确答案:B