食品安全管理员考试
冷藏方式备餐要求食品应至少在（）以下保存，从烧熟至食用的时间不得超过（）小时。
题目
冷藏方式备餐要求食品应至少在（）以下保存，从烧熟至食用的时间不得超过（）小时。
参考答案和解析
正确答案:10℃；24
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相似问题和答案
第1题：
《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定需要熟制加工的食品，应当烧熟煮透；需要冷藏的熟制品，应当趁热及时冷藏。
正确答案:错误
第2题：
找出以下正确的说法或做法：（）
- A、食品如果污染了病原菌，彻底加热可安全食用
- B、烹饪中高温的唯一作用是杀灭食品中的微生物
- C、烹饪加工中可能发生食品安全问题就因未烧熟煮透
- D、冷藏方式备餐要求具有潜在危害的食品至少应在5℃以下温度保存
正确答案:A
第3题：
家庭生活中我们应该注意预防食品腐败变质，食品烹饪时要烧熟,低温保存时宜在15℃以下。()
参考答案：错误
第4题：
冷藏方式备餐要求具有潜在危害的食品应至少在（）以下保存。
- A、0℃
- B、10℃
- C、15℃
正确答案:B
第5题：
协管员、信息员对餐饮服务单位加工制作检查要点有以下几项（）
- A、从业人员是否穿戴清洁的工作衣、帽。
- B、需要熟制加工的食品是否烧熟煮透。
- C、需要冷藏的熟制品是否及时冷藏。
- D、直接入口的食品和食品原料或半成品是否分开存放，半成品与食品原料是否分开存放，存放的时间、温度是否符合要求。
正确答案:A,B,C,D
第6题：
具有潜在危害的食品以冷藏方式备餐的，必须在（）以下保存。
- A、5℃
- B、10℃
- C、12℃
- D、15℃
正确答案:B
第7题：
下列有关备餐操作的要求中正确的是（）
- A、认真检查待供应食品，发现腐败变质或感官异常的，不得供应
- B、分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒
- C、加工制作围边、盘花等的材料应符合食品安全要求，使用前应清洗消毒
- D、烹饪后至食用前超过2小时的食品，存放在常温环境中
正确答案:A,B,C
第8题：
具有潜在危害的食品以热藏方式备餐的，必须至少在（）以上保存。
- A、40℃
- B、50℃
- C、60℃
- D、70℃
正确答案:C
第9题：
以下关于备餐的说法正确的有（）
- A、热藏备餐食品温度应在60℃以上
- B、冷藏备餐食品温度应最好在5℃以下
- C、所有食品常温条件下备餐时间不得超过2小时
- D、自助餐备餐中的时间和温度要求与其他供餐形式一致
正确答案:A,B,C
第10题：
烧熟后2小时的食品中心温度保持在10℃以下（冷藏）的，保质期为烧熟后24小时。
正确答案:正确