食品安全管理员考试
关于食品加工场所的流程布局，下列说法不正确的是（）。A、加工操作工序按照由熟至生的单一流向设置。B、成品通道、出口与原料通道、入口分开设置。C、成品通道、出口与使用后的餐饮具回收通道分开设置。D、加工操作工序按照由生至熟的单一流向设置。
题目
关于食品加工场所的流程布局，下列说法不正确的是（）。
- A、加工操作工序按照由熟至生的单一流向设置。
- B、成品通道、出口与原料通道、入口分开设置。
- C、成品通道、出口与使用后的餐饮具回收通道分开设置。
- D、加工操作工序按照由生至熟的单一流向设置。
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相似问题和答案
第1题：
食品处理区布局“三分开”的原则是指()。
A.人员通道及出口分开
B.原料通道及入口分开
C.成品通道及出口分开
D.使用后的餐饮具回收通道及入口分开
正确答案：BCD
第2题：
食品储藏生熟分开是指（）。
- A、加工后的熟制品应当与食品原料
- B、加工后的熟制品与半成品分开存放
- C、食品原料或半成品
- D、以上都是
正确答案:D
第3题：
食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工和成品供应的流程合理布局,食品加工处理流程宜为生进熟出的单一流向。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第4题：
需要熟制加工的食品，应当烧熟煮透；需要冷藏的熟制品，应当在冷却后及时冷藏；可以将直接入口食品与食品原料或者半成品一起存放，半成品与食品原料一起存放。
正确答案:错误
第5题：
成品通道、出口与使用后的餐饮具回收通道分开设置。（）
正确答案:正确
第6题：
食品处理区各操作场所设置应当依照从原料的进入至成品供应成单一流向。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第7题：
要分开设置原料通道及入口、成品通道及出口、使用后餐饮具的回收通道及入口。无法分设时，应在不同时段分别运送原料、成品、使用后的餐饮具，或者使用无污染的方式覆盖运送成品。
正确答案:正确
第8题：
关于ICU通道设置,哪一个说法正确()
A.设置单一通道供人员出入
B.人员流动通道与物流通道分开
C.所有人员使用同一通道
D.所有物流使用同一通道
E.人员流动通道与物流通道可共同使用
正确答案：B
第9题：
食品加工处理流程应为生进熟出的（）流向。
- A、单一
- B、双向
- C、逆向
- D、无所谓
正确答案:A
第10题：
下列关于航空配餐生产车间的表述，错误的是（）
- A、宜分开设置供独立使用的食品原辅材料入口、垃圾出口
- B、宜分开设置供独立使用的餐食装机出口、机上餐食及食具卸机入口
- C、宜分开设置供独立使用的人员出入口，设置人员出入专用通道
- D、机上垃圾出口和餐食及食具卸机入口可以是同一个口
正确答案:D