食品安全管理员考试
专间是餐饮业食品安全要求最高的场所，包括（）等操作专用的房间。A、冷菜B、裱花蛋糕C、备餐D、盒饭分装
题目
专间是餐饮业食品安全要求最高的场所，包括（）等操作专用的房间。
- A、冷菜
- B、裱花蛋糕
- C、备餐
- D、盒饭分装
参考答案和解析
正确答案:A,B,C,D
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第1题：
餐饮业清洁程度要求最高的场所不包括冷库间
正确答案:正确
第2题：
根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定，专间内应设专用（）
- A、冰箱
- B、工用具
- C、消毒水池
- D、餐具
正确答案:A,B,C
第3题：
《餐饮服务食品安全操作规范》中提出应设置专间的加工操作场所是（）。
- A、凉菜配制
- B、裱花操作
- C、集体用餐配送单位进行食品分装
- D、水果拼盘制作
正确答案:A,B,C
第4题：
美容场所是指根据宾客的脸型、皮肤特点和要求，运用（）、（）并借助（）、（）等产品，为其提供非创伤性和非侵入性的皮肤清洁、护理、保养、修饰等服务的场所，包括等候、洗净、美容等区域和专间。
正确答案:手法技术；器械设备；化妆；美容护肤
第5题：
餐饮业加工与服务场所的设计与建筑不符合食品安全要求，容易造成餐饮业加工与服务过程发生食品污染。
正确答案:正确
第6题：
清洁操作区是指为防止食品被环境污染，清洁要求较高的操作场所，包括（）。
- A、切配场所
- B、备餐场所
- C、专间
- D、烹调场所
正确答案:B,C
第7题：
根据《餐饮服务食品安全操作规范》，以下各类食品加工场所中，属于清洁操作区的包括（）
- A、冷菜间
- B、烹饪间
- C、备餐区
- D、洗碗间
正确答案:A,C
第8题：
餐饮业清洁程度要求最高的场所不包括（）。
- A、冷库间
- B、裱花间
- C、凉菜或冷拼间
- D、熟食间
正确答案:A
第9题：
根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定，餐饮业应设洗手设施的场所包括（）
- A、更衣场所
- B、食品加工处理区域
- C、厕所出口
- D、专间入口处
正确答案:A,B,C,D
第10题：
餐饮业食品处理区中，属于清洁操作区的有：（）
- A、食品库房
- B、凉菜间
- C、备餐间
- D、餐具保洁场所
正确答案:B,C