食品安全管理员考试
《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定制作凉菜应当达到专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用和冷藏专用的要求。
题目
《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定制作凉菜应当达到专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用和冷藏专用的要求。
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相似问题和答案
第1题：
《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定需要熟制加工的食品，应当烧熟煮透；需要冷藏的熟制品，应当趁热及时冷藏。
正确答案:错误
第2题：
国家食品药品监督管理局负责对重大活动餐饮服务食品安全管理工作进行（）、（）和（）。地方各级餐饮服务食品安全监管部门负责对本辖区内重大活动餐饮服务食品安全工作进行监督管理。
正确答案:指导；协调；监督
第3题：
制作凉菜应当达到专人、专室、专工具、专消费、()的要求。
A.专用刀
B.专冷藏
C.专厨师
D.专洗手液
参考答案：B
第4题：
根据《餐饮服务许可审查规范》，凉菜间应达到（）。
- A、专人负责
- B、专室制作
- C、工具专用
- D、消毒、冷藏专用
- E、以上都是
正确答案:E
第5题：
《餐饮服务食品安全监督管理办法》对餐饮服务从业人员的食品安全培训要求（）。
- A、餐饮服务提供者应当组织从业人员参加食品安全培训
- B、学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识
- C、明确食品安全责任，并建立培训档案
- D、以上都是
正确答案:D
第6题：
以下（）操作必须在专间内进行。
- A、凉菜配制
- B、裱花操作
- C、水果拼盘制作
- D、餐饮具消毒
正确答案:A,B,C
第7题：
重大活动中，餐饮服务食品安全监管部门派出的监督员的职责是（）。
- A、执行重大活动餐饮服务食品安全驻点监督工作
- B、对食品加工制作重点环节进行动态监督
- C、指导餐饮服务单位做好食品安全保障工作
- D、以上都是
正确答案:D
第8题：
《餐饮服务食品安全操作规范》中提出应设置专间的加工操作场所是（）。
- A、凉菜配制
- B、裱花操作
- C、集体用餐配送单位进行食品分装
- D、水果拼盘制作
正确答案:A,B,C
第9题：
入库后进行验收不是《餐饮服务食品安全监督管理办法》中规定在采购环节应开展的活动
正确答案:正确
第10题：
《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定，县级以上食品药品监督管理部门应依法公布下列日常监督管理信息：（）。
- A、餐饮服务行政许可情况
- B、餐饮服务食品安全监督检查和抽检的结果
- C、查处餐饮服务提供者违法行为的情况
- D、餐饮服务专项检查工作情况及其他餐饮服务食品安全监督管理信息
正确答案:A,B,C,D