茶艺师
茶叶变质、变味、陈化的原因？
题目
茶叶变质、变味、陈化的原因？
参考答案和解析
正确答案:
①温度：温度越高，茶叶品质变化愈快，平均每升高10°C，茶叶的色泽褐变速度将增加3~5倍。如果把茶叶储存在0°C以下的地方，较能抑制茶叶的陈化和品质的损失。
②水分：茶叶水分的含量在3%左右时，茶叶成分与水分子呈单层分子关系，当水分含量大于5%时，水分就会转变成溶剂作用，引发激烈变化，加速茶叶的变质。
③氧气：茶中多酚类化合物的氧化、维生素C的氧化以及茶黄素、茶红素的氧化聚合，都与氧气有关，这些氧化作用会产生陈味物质，破坏茶叶的品质。
④光线：光的照射会加速各种化学反应的进行，特别是叶绿素易受光的照射而褪色，其中对紫外线最为敏感。
②水分：茶叶水分的含量在3%左右时，茶叶成分与水分子呈单层分子关系，当水分含量大于5%时，水分就会转变成溶剂作用，引发激烈变化，加速茶叶的变质。
③氧气：茶中多酚类化合物的氧化、维生素C的氧化以及茶黄素、茶红素的氧化聚合，都与氧气有关，这些氧化作用会产生陈味物质，破坏茶叶的品质。
④光线：光的照射会加速各种化学反应的进行，特别是叶绿素易受光的照射而褪色，其中对紫外线最为敏感。
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相似问题和答案
第1题：
茶叶“失风”是因为茶叶具有( )。
A.吸湿性
B.吸附性
C.陈化性
D.光化反应。
正确答案：C
第2题：
花茶、绿茶、红茶等汤色（），主要产生原因是茶叶受潮等原因造成品质陈化，原料中混杂紫芽紫叶及红茶发酵过度。
- A、深暗
- B、泛红
- C、沉淀
- D、浑浊
正确答案:A
第3题：
防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，含水量过高，高温高湿和()。
A.无光线
B.灯光照射
C.漫射光照射
D.阳光直射
正确答案：D
第4题：
防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，含水量过高，冷库储存和阳光直射。
正确答案:错误
第5题：
茶叶为什么会陈化？
正确答案: 茶叶在贮存过程中，由于在光和空气的作用下，内含物质发生自动氧化分解、挥发和缩合等反应，使茶叶香味低浊，品质降低，而导致茶叶陈化。
第6题：
罐头食品变质表现为（）、（）、变色、变味和锈听。
正确答案:胖听；平酸腐败
第7题：
普洱熟茶渥堆温度过高会导致茶叶（）。
- A、霉变
- B、碳化
- C、烧心
- D、陈化
正确答案:B
第8题：
茶叶“失风”是因为茶叶具有（）特性
A.吸湿性
B.吸附性
C.陈化性
D.光化反应
正确答案：C
第9题：
茶叶“失风”是因为茶叶具有（）特性
- A、吸湿性
- B、吸附性
- C、陈化性
- D、光化反应
正确答案:C
第10题：
茶叶陈化变质的原理主要有（）。
- A、茶多酚类物质的氧化、聚合
- B、氨基酸与氧化物质的结合
- C、叶绿素的分解、褐变
- D、香气物质的氧化、转化
正确答案:A,B,C,D