茶艺师
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相似问题和答案
第1题：
氧化-发酵试验正确的是
A.开口管变黄，闭口管不变--发酵型
B.开口管变黄，闭口管变黄--发酵型
C.开口管不变，闭口管不变--发酵型
D.开口管不变，闭口管变黄--氧化型
E.铜绿假单胞菌为发酵型
B.开口管变黄，闭口管变黄--发酵型
C.开口管不变，闭口管不变--发酵型
D.开口管不变，闭口管变黄--氧化型
E.铜绿假单胞菌为发酵型
答案：B
解析：
两支培养基均无变化为产碱型或不分解糖型；两支培养基均产酸为发酵型；若仅不加石蜡的培养基产酸为氧化型。
第2题：
平菇属于（）结实类食用菌。
- A、高温变温
- B、低温变温
- C、高温恒温
- D、中温变温
正确答案:B
第3题：
氧化-发酵试验不正确的是 ( )
A、开口管变黄，闭口管不变——发酵型
B、开口管变黄，闭口管变黄——氧化型
C、开口管不变，闭口管不变——不利用型
D、开口管不变，闭口管变黄——氧化型
E、铜绿假单胞菌为氧化型
参考答案：ABD
第4题：
白茶属于（），性质（）。
- A、部分发酵茶；温凉
- B、部分发酵茶；寒凉
- C、后发酵茶；凉性
- D、后发酵茶；温凉
正确答案:B
第5题：
根据发酵温度可分为高温发酵、中温发酵、常温发酵。中温发酵工艺在实际中应用较多，原因是（）。
- A、产气量大
- B、产气率较高
- C、消化效率高
- D、温度适中
正确答案:B
第6题：
中温发酵的发酵液温度一般为多少度？
正确答案: 中温发酵的发酵液温度为30～45℃。
第7题：
红茶属于（），（）叶绿素，维生素C，性质（），因咖啡碱、茶多酚较少，兴奋神经效能较低。
- A、全发酵茶；不含；温和；
- B、全发酵茶；富含；温凉
- C、半发酵茶；不含；温凉
- D、半发酵茶；富含；温和
正确答案:A
第8题：
氧化-发酵试验正确的是
A、开口管变黄，闭口管不变--发酵型
B、开口管变黄，闭口管变黄--发酵型
C、开口管不变，闭口管不变--发酵型
D、开口管不变，闭口管变黄--氧化型
E、铜绿假单胞菌为发酵型
参考答案：B
第9题：
青茶属于（），特点（），性质（）。
- A、半发酵茶；具陈香，滋味醇厚回甘；温凉
- B、后发酵茶；具陈香，滋味醇厚回甘；温和
- C、后发酵茶；种类繁多，花香果味，滋味醇厚回甘；温和
- D、半发酵茶；种类繁多，花香果味，滋味醇厚回甘；温凉
正确答案:D
第10题：
发酵过程罐温为什么会升高？
正确答案: 发酵过程由于发酵液中产生热量，导致罐温上升。热量的来源有多方面，主要是微生物分解蛋白质、糖和脂肪的生物氧化过程产生大量能量，一部分转变为热能散发出来，称为生物热。生物热的量可达到3000-7000千卡/m³²小时。此外不停地搅拌，机械传动装置的摩擦以及搅拌轴搅拌叶与发酵液之间摩擦也产生大量机械热。当然，在排气时还会散失一部分热量，因为水分蒸发时需要从环境吸收热量才能由液态变成气态。但动态平衡后的净热量仍然会使发酵液温度升高。