农产品食品检验员
湿面筋
题目
湿面筋
参考答案和解析
正确答案:小麦粉加入适量水搅拌或揉搓而形成一块具有良好粘弹性和延伸性的面团，该面团在水中搓洗时，面团中的淀粉、可溶性蛋白质、灰分等物质被洗去，最后剩下一块具有弹性像橡皮似的软胶状物质，即为湿面筋。
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相似问题和答案
第1题：
湿面筋(名词解释)
本题答案：小麦粉加入适量水搅拌或揉搓而形成一块具有良好粘弹性和延伸性的面团，该面团在水中搓洗时，面团中的淀粉、可溶性蛋白质、灰分等物质被洗去，最后剩下一块具有弹性像橡皮似的软胶状物质，即为湿面筋。
第2题：
湿面筋的测定方法有哪几种？
正确答案:湿面筋的测定方法有手洗法和机洗法。
第3题：
在测定面粉的湿面筋含量时,如果用碘液滴到洗面筋的水中,呈(),则仍需继续浸洗 。
A.蓝色
B.无色
C.灰白色
D.白色
参考答案：A
第4题：
洗面筋仪洗涤法测小麦粉湿面筋时，称取10g小麦粉样品于洗涤皿中，加入氯化钠缓冲溶液10mL左右。
正确答案:错误
第5题：
低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋值在20%以下。
正确答案:错误
第6题：
高筋粉由硬质小麦磨制而成,湿面筋( )。A.>24B.30D.<24
高筋粉由硬质小麦磨制而成，湿面筋( )。
A.>24
B.30
D.<24
正确答案：C
第7题：
优质小麦定等指标为（）。
- A、粗蛋白质、湿面筋、面团稳定时间、烘焙品质等
- B、容重、不完善粒、粗蛋白质、烘焙品质等
- C、降落数值、粗蛋白质含量、湿面筋含量、面团稳定时间及烘焙品质等。
- D、容重、不完善粒、降落值、粗蛋白质、湿面筋、烘焙品质
正确答案:C
第8题：
鉴定面粉面筋质有两种方法,一种凭经验;一种是() 。
A.通过制作面包，测定面包体积
B.通过测定面粉的含水量
C.通过测定面筋的湿面筋含量
D.通过测定面粉的灰分含量
参考答案：C
第9题：
面粉中湿面筋的含量在（）之间，称为中筋粉。
正确答案:26%~40%
第10题：
小麦粉湿面筋中含水为（）。
- A、35％～40％
- B、45％～50％
- C、55％～60％
- D、65％～70％
正确答案:D