育婴师考试
脂肪的来源可分为两大类：动物脂肪和植物油。动物脂肪如（）、植物脂肪如芝麻油、豆油等。A、猪油、奶油B、奶油、豆油C、花生油、菜油D、橄榄油
题目
脂肪的来源可分为两大类：动物脂肪和植物油。动物脂肪如（）、植物脂肪如芝麻油、豆油等。
- A、猪油、奶油
- B、奶油、豆油
- C、花生油、菜油
- D、橄榄油
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第1题：
必需脂肪酸的食物最好来源是A.植物油B.猪油C.动物内脏D.瘦肉SXB
必需脂肪酸的食物最好来源是
A.植物油
B.猪油
C.动物内脏
D.瘦肉
E.鸡蛋
正确答案：A
必需脂肪酸的食物最好来源是植物油，其中亚麻酸在豆油和紫苏子油中较多。
必需脂肪酸的食物最好来源是植物油，其中亚麻酸在豆油和紫苏子油中较多。
第2题：
脂肪主要来源于动物性和植物性的烹调油，另外动物的肉和某些植物果实含脂肪也较多。
正确答案:正确
第3题：
脂肪的膳食来源有以下几种途径：()等。
A、动物油、植物油
B、奶油、蛋黄
C、肉类、鱼类
D、以上都是
参考答案：D
第4题：
膳食中以植物油代替动物脂肪的优点是（）
- A、植物油含饱和脂肪酸
- B、植物油含不饱和脂肪酸
- C、动物脂肪含饱和脂肪酸
- D、动物脂肪含不饱和脂肪酸
- E、植物油和动物脂肪含同样脂肪酸
正确答案:B
第5题：
通常说的膳食脂类主要包括（）
- A、甘油三酯
- B、植物油
- C、磷脂
- D、动物脂肪
- E、胆固醇
正确答案:A,C,E
第6题：
脂肪主要来源于动物性和植物性的烹调油，另外动物的肉和某些植物果实含脂肪也较多。
A对
B错
对
略
第7题：
不饱和脂肪酸在植物油中含量比动物脂肪中的含量要高。
正确答案:正确
第8题：
试述动物性油脂和植物油脂肪酸的组成和营养特点。
正确答案：
(1)动物油组成以饱和脂肪酸为主，熔点较高，消化吸收率不如植物油高。提炼后的动物油的脂肪可达99%以上，长期大量食用，可引起血脂升高，增加心脑血管疾病的危险性，因此在高脂血症患者中要控制食用。动物油具有独特的风味，但维生素E含量不如植物油高，含少量维生素A。主要用于煎炸油和糕点起酥作用，虽然不如植物油容易发生酸败，但保质期短。
(2)植物油含不饱和脂肪酸，是必需脂肪酸的重要来源，熔点低，消化吸收率高。脂肪通常在99%以上，此外含有丰富的维生素E，少量的钾、钠、钙和微量元素。为了满足人体的需要，在膳食中不应低于总脂肪来源的50%。植物油因含较多的不饱和脂肪酸，易发生酸败，产生一些对人体有害的物质，因此不宜长时间储存。
(1)动物油组成以饱和脂肪酸为主，熔点较高，消化吸收率不如植物油高。提炼后的动物油的脂肪可达99%以上，长期大量食用，可引起血脂升高，增加心脑血管疾病的危险性，因此在高脂血症患者中要控制食用。动物油具有独特的风味，但维生素E含量不如植物油高，含少量维生素A。主要用于煎炸油和糕点起酥作用，虽然不如植物油容易发生酸败，但保质期短。
(2)植物油含不饱和脂肪酸，是必需脂肪酸的重要来源，熔点低，消化吸收率高。脂肪通常在99%以上，此外含有丰富的维生素E，少量的钾、钠、钙和微量元素。为了满足人体的需要，在膳食中不应低于总脂肪来源的50%。植物油因含较多的不饱和脂肪酸，易发生酸败，产生一些对人体有害的物质，因此不宜长时间储存。
第9题：
关于脂类食物来源说法正确的是（）。
- A、膳食中脂肪主要来自植物油、动物油和肉类
- B、大豆含脂肪量很低
- C、松子中含脂肪量很高
- D、动物脂肪中饱和脂肪酸含量多
正确答案:A,C,D
第10题：
来源于如芝麻油、豆油、花生油、菜油、玉米油、橄榄油等的脂肪被指为（）。
- A、动物脂肪
- B、植物脂肪
- C、必需脂肪
- D、非必需脂肪
正确答案:B