卫生监督员考试
食品加工处理流程应为生进熟出的（）流向。A、单一B、双向C、逆向D、无所谓
题目
食品加工处理流程应为生进熟出的（）流向。
- A、单一
- B、双向
- C、逆向
- D、无所谓
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第1题：
需要熟制加工的食品应烧熟煮透,其加工时中心温度应不低于()。
A.70℃
B.60℃
C.55℃
D.50℃
正确答案：A
第2题：
关于食品加工场所的流程布局，下列说法不正确的是（）。
- A、加工操作工序按照由熟至生的单一流向设置。
- B、成品通道、出口与原料通道、入口分开设置。
- C、成品通道、出口与使用后的餐饮具回收通道分开设置。
- D、加工操作工序按照由生至熟的单一流向设置。
正确答案:A
第3题：
食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工和成品供应的流程合理布局,食品加工处理流程宜为生进熟出的单一流向。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第4题：
需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于（）。
- A、60。C
- B、70。C
- C、80。C
- D、90。C
正确答案:B
第5题：
食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应（）防止食品、餐饮器具、加工设备设施受到污染。
- A、由低清洁操作区流向高清洁操作区
- B、由高清洁操作区流向低清洁操作区
- C、无所谓流向
- D、由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区
正确答案:B
第6题：
食品储藏生熟分开是指（）。
- A、加工后的熟制品应当与食品原料
- B、加工后的熟制品与半成品分开存放
- C、食品原料或半成品
- D、以上都是
正确答案:D
第7题：
需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。
正确答案:正确
第8题：
加工食品必须做到熟透,需要熟制加工的大块食品其中心温度不低于()。
A、70℃
B、50℃
C、60℃
参考答案：A
第9题：
需要熟制加工的食品，加工时食品中心温度应不低于（）。
正确答案:70℃
第10题：
需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度：（）。
- A、65℃
- B、70℃
- C、75℃
- D、80℃
正确答案:B