酱油、醋、豆腐乳都是由真菌发酵而成的。
第1题:
此题为判断题(对,错)。
第2题:
第3题:
发酵饮料是以( )作用于基质发酵酿制而成,如酸奶、花生奶等。
A、微生物
B、细菌
C、真菌
D、卵菌
第4题:
下列酱油品种中鲜味度最高的是()
第5题:
第6题:
第7题:
第8题:
A.酱油或虾油
B.醋
C.糖
D.酒
第9题:
炝鱼片禁用的调味品是()。
第10题:
下列哪些活动是用发酵原理操作的()。
根据制作方法不同,食醋一般分为()两类A、发酵醋和合成醋B、原米醋和天然醋C、发酵醋和调兑醋D、天然醋和合成醋
问答题1,3-丙二醇的发酵生产常用原料是?发酵菌种绝大部分都是真菌or细菌?
多选题属于发酵调味品的有( )。A豆腐乳类B大蒜C盐D豆豉E香菜
单选题发酵是人类较早接触的一种生物化学反应,发酵在食品工业、生物和化学工业中均有广泛应用。以下没有用到发酵工艺的是A 酱油B 醋C 蔗糖D 味精
三合油中的三种调料是()。A、酱油、醋、辣椒油B、酱油、醋、芥末油C、酱油、醋、麻香辣油D、酱油、醋、麻油
单选题下列酱油品种中鲜味度最高的是()。A 天然发酵酱油B 人工发酵酱油C 化学酱油D 合成酱油
填空题食用醋按酿造方式分为()和()。固态发酵醋风味足,液态发酵醋发酵快。
酱油发酵分为()和低盐固态发酵。
1,3-丙二醇的发酵生产常用原料是?发酵菌种绝大部分都是真菌or细菌?
填空题发酵食品生产中常见和常用的微生物主要有()、()、()三大类。霉菌如米曲霉用于制作酱油、米根霉用作糖化菌、总状毛霉做豆腐乳等,酵母菌的作用于酒类、酱油、酱类、食醋及各种发酵性豆制品的风味形成,细菌如醋酸菌、乳酸菌、枯草杆菌等。