酒类知识竞赛
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相似问题和答案
第1题：
酒醅入窖发酵的五大因素是()
A、水份、酸度、酒度、糖化、配醅量
B、水份、温度、酸度、淀粉、用糖量
C、水份、温度、酸度、淀粉、用曲量
答案：C
第2题：
拦堆不宜次数多,是因为夏季酒醅中酒精易挥发造成酒损大,冬季酒醅太冷,影响上甑()
此题为判断题(对，错)。
答案：对
第3题：
凤型酒破窖有()甑酒醅入池。
A、5
B、4
C、3
D、2
参考答案：B
第4题：
糟醅水分过大,杂菌易于生长繁殖,因而引起酸度升幅大。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第5题：
入池酒醅淀粉含量越高,发酵后出酒率越高。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第6题：
滴窖就是将酒醅中的黄水滴出,从而降低出窖酒醅的()
A、酒精度
B、淀粉浓度
C、酸度和水份
答案：C
第7题：
白酒糟醅分析的主要指标有:()和还原糖、酒精含量。
A、酸度
B、水分
C、淀粉含量
D、发酵力
参考答案：ABC
第8题：
池内发酵酒醅酸度增高的原因有哪些?
答案：1)、入池温度、酸度、淀粉含量高，用曲量过大，导致发酵升温快，给生酸菌创造了最适环境，使之繁殖加快。 2)、稻壳用量过多，池内酒醅松，空气较多，微生物繁殖快，使发酵升温快，不仅使酵母过早衰老，而且有利于杂菌繁殖生酸。
3)、摊凉时间过长，感染空气及场地中的杂菌多。 4)、池头泥管理不善，造成池子翻过裂口，杂菌大量侵入。 5)、环境卫生差等。
3)、摊凉时间过长，感染空气及场地中的杂菌多。 4)、池头泥管理不善，造成池子翻过裂口，杂菌大量侵入。 5)、环境卫生差等。
第9题：
新粮入库淀粉含量高、微生物种类多,如立即投入生产使用,使酒醅升温快,酸度增加,故也应贮放3个月后使用较为适宜。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第10题：
对一款巴罗洛（Barolo）的酒体、丹宁、酸度的描述，最适当的是（）。
- A、轻酒体-低丹宁-低酸度
- B、重酒体-低丹宁-低酸度
- C、轻酒体-高丹宁-高酸度
- D、重酒体-高丹宁-高酸度
正确答案:D