酒类知识竞赛
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相似问题和答案
第1题：
有200升葡萄汁,用密度计测得比重是1.085。想完成12.5度的干红葡萄酒,请计算我们还要补充多少克白糖()?
A.3300克
B.3400克
C.3500克
D.3600克
答案：D
第2题：
葡萄汁进行改良的方法有哪些？
正确答案:糖度调整：添加白砂糖、添加浓缩葡萄汁
酸度的调整：添加酒石酸和柠檬酸、添加未成熟的葡萄压榨汁
第3题：
：桃子：桃核（ ）。
A．葡萄：葡萄汁
B．瓜子：南瓜
C．杏：杏仁
D．荔枝：果肉
正确答案：C
题干两个词是整体与其组成部分的关系，且组成部分为固体，故选C。
第4题：
verjus指的是？（）
- A、压榨出来的第一道葡萄汁
- B、用没有成熟的葡萄压榨出来，还没有经过发酵，酸度很高的葡萄汁
- C、非常糟糕的劣质葡萄酒
正确答案:B
第5题：
简述红葡萄酒发酵时进行葡萄汁的循环的作用。
正确答案:增加葡萄酒的色素物质含量；降低葡萄汁的温度；可使葡萄汁与空气接触，增加酵母的活力；葡萄浆与空气接触，可促使酚类物质的氧化，使之与蛋白质结合成沉淀，加速酒的澄清。
第6题：
一些食物的近似pH如下：
食物 | 葡萄汁 | 苹果汁 | 牛奶 | 鸡蛋清 |
PH | 3.5~4.5 | 2.9~3.3 | 6.3~6.6 | 7.6~8.0 |
下列说法中不正确的是（ ）。
A.鸡蛋清和牛奶显碱性
B.苹果汁和葡萄汁显酸性
C.苹果汁比葡萄汁的酸性强
D.胃酸过多的人应少饮葡萄汁和苹果汁
A
第7题：
简述葡萄汁进行改良的目的。
正确答案:目的是⑴使酿成的酒成分接近，便于管理；
⑵防止发酵不正常；
⑶酿成的酒质量较好。
第8题：
怎样得到葡萄汁中的含糖量()?
A.通过秤葡萄汁的重量
B.通过观察葡萄汁的颜色
C.通过测量葡萄汁的密度
D.通过闻葡萄汁的气味
答案：C
第9题：
（）（liqueur wines）：由葡萄生成总酒度为12%（v/v）以上的葡萄酒中，加入白兰地、食用酒精或葡萄酒精以及葡萄汁、浓缩葡萄汁、含焦糖葡萄汁、白沙糖等，使其终产品酒精度为15%～22%（v/v）的葡萄酒。
正确答案:利口葡萄酒
第10题：
在葡萄酒酿造中，压榨的目的是什么？（）
- A、使葡萄汁流出来
- B、破坏葡萄的皮
- C、使葡萄汁发酵
- D、使葡萄里的固相和液相分离
正确答案:D