了解原料的市场供应情况是经营管理的事情,属于配菜人员的工作要求之一。
第1题:
A.了解市场供应
B.了解库存状况
C.定量准确
D.营养搭配合理
E.熟悉原料知识
F.勤俭节约
第2题:
A、外形
B、大小
C、物理常识
D、部位特征
第3题:
刀工主要是对完整原料进行分解切割,使之成为组配菜肴所需要的()。
A、原料
B、丝、片、块等
C、主料
D、基本形体
第4题:
刀技成形后的原料必须符合菜肴烹调的要求和方便()的要求。
第5题:
配菜人员要想选择质高价优的原料进行配菜,就必须( )。
A.熟悉菜肴的名称
B.掌握菜肴的净料成本
C.了解原料的库存情况
D.了解原料的市场供应情况
第6题:
A.各种用具及时清洁归位
B.剩余原料按不同储藏要求分别存放
C.剩余原料应通过制作员工餐等用完
D.盘点营业期间的出品数量
E.核算配菜人员的工作业绩
第7题:
A、素色配菜和花色配菜
B、一般配菜和特殊配菜
C、一般配菜和花色配菜
D、特殊配菜和花色配菜
第8题:
下列选项中( )不属于配菜人员的工作要求。
A.了解原料的市场供应情况
B.做好烹制前原料的造型
C.熟悉菜肴的名称及制作特点
D.掌握菜肴的质量标准及净料成本
第9题:
配菜工作属于砧板岗位的工作职责
第10题:
配菜人员必须熟悉原料及原料的各部位特征的原因是:为了使各种原料物尽其用,烹制出色、香、味、形俱佳的菜肴。