厨师考试

了解原料的市场供应情况是经营管理的事情，不属于配菜人员的工作要求之一。

题目

了解原料的市场供应情况是经营管理的事情，不属于配菜人员的工作要求之一。

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第1题：

配菜间在营业结束时应该完成的工作是______。

A.各种用具及时清洁归位

B.剩余原料按不同储藏要求分别存放

C.剩余原料应通过制作员工餐等用完

D.盘点营业期间的出品数量

E.核算配菜人员的工作业绩


参考答案：AB

第2题：

配菜前要了解原料的组织结构、()、化学成分、品质鉴定等基本知识,做到正确使用原料。

A、外形

B、大小

C、物理常识

D、部位特征


参考答案：D

第3题：

下列选项中( )不属于配菜人员的工作要求。

A.了解原料的市场供应情况

B.做好烹制前原料的造型

C.熟悉菜肴的名称及制作特点

D.掌握菜肴的质量标准及净料成本


正确答案：B


第4题：

由砧板岗位负责的原料切配包括（）等内容。

  • A、精加工、配菜
  • B、精加工、配菜、腌制
  • C、精加工、配菜、腌制、馅料制作
  • D、精加工、配菜、腌制、馅料制作、宰杀

正确答案:C

第5题：

配菜人员要想选择质高价优的原料进行配菜，就必须( )。

A.熟悉菜肴的名称

B.掌握菜肴的净料成本

C.了解原料的库存情况

D.了解原料的市场供应情况


正确答案：D

第6题：

下列选项中正确的配菜间工序是______。

A.刀、砧板等工具无须每日消毒

B.配料使用的水盆要定时换水

C.开启罐头食品应先清洁表面再开启

D.配菜时应随时注意原料新鲜度

E.配菜应根据炉灶厨师要求进行


参考答案：BCD

第7题：

配菜的三种分类方法之一是根据原料品种的多少可以分为()。

A、素色配菜和花色配菜

B、一般配菜和特殊配菜

C、一般配菜和花色配菜

D、特殊配菜和花色配菜


参考答案：C

第8题：

符合配菜基本要求的选项是______。

A.了解市场供应

B.了解库存状况

C.定量准确

D.营养搭配合理

E.熟悉原料知识

F.勤俭节约


参考答案：ABCDEF

第9题：

配菜要熟悉()，了解菜肴名称与烹调的特征，精通刀工，熟谙烹调等。

A、核算知识

B、营养知识

C、原料知识

D、服务知识


答案：C

第10题：

刀技成形后的原料必须符合菜肴烹调的要求和方便（）的要求。

  • A、加热
  • B、食用
  • C、调味
  • D、配菜

正确答案:A

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