广东知识竞赛
相似问题和答案
第1题：
土豆单价每千克0.70元，去皮加工成净土豆，净料率为85%，求净土豆每千克的成本。
净土豆每千克成本=0.70/85%≈0.82(元)
答：净土豆每千克的成本约为0.82元。
第2题：
制作炒肝尖一盘，用净猪肝200g(猪肝每千克12.60元，净料率90%)，配料水发木耳25g(每千克12.00元)，青豆30g(计0.10元)，调料油75g(每千克10.00元)，其他调料共计0.80元，求该菜的成本是多少?
炒肝尖成本=(12.6/90%)×0.2+12.00×0.025+0.10+10.00×0.075+0.80
=2.80+0.3+0.10+0.75+0.80=4.75(元)
答：该菜的成本是4.75元。
第3题：
计算题：“豉椒鸡片”一份，用鸡肉300ɡ，净辣椒150ɡ，调味料3.5元。若毛鸡项购进价每千克26元，辣椒每千克5元，销售毛利率为54%，试求该菜然理论售价多少?
所以鸡肉单价为26÷(63%×55%)=75.036(元)
鸡肉成本75.036×0.3=22.51(元)
(2)辣椒净料率75%
所以辣椒成本=5÷75%×0.15=6.667×0.15=1.00(元)
(3)菜肴成本22.51+1.00+3.5=27.01(元)
(4)售价=成本÷(1-销售毛利率)=27.01÷(1-54%)=58.717≈58.72(元)
答：“豉椒鸡片”的理论售价为58.72元。
第4题：
酿菜的酿料是用（）原料，去皮、去刺、去筋的净鱼肉、鸡肉、猪肉、虾肉等加工成茸，手感绵软，浮力强。
- A、动植物
- B、矿物
- C、干货
- D、调料
正确答案:A
第5题：
制作芫爆肉丝，用肉丝200g(猪里脊每千克22.00元，加工成肉丝净料率为80%，下脚料作价每千克10.00元)，净香菜75g(每千克6.00元)，调料共计1.75元，若销售毛利率为40%，求该菜的售价。
猪里脊重量=0.2/80%=0.25(kg)
下脚料重量=0.25-0.2=0.05(kg)
该菜的售价=(22.00×0.25-10.00×0.05+6.00×0.075+1.75)/(1-40%)
=12.00(元)
答：该菜的售价是12.00元。
第6题：
芹菜5.0kg，每千克0.77元，经过摘洗损耗1.5kg，求净芹菜每千克的成本是多少?
净芹菜每千克成本=0.77×5.0/(5.0-1.5)=1.10元
答：净芹菜每千克的成本是1.10元。
第7题：
制作爆腰花一盘，用净猪腰200g(猪腰价格每千克24.00元，净料率为75%)，配料0.80元，调料0.90元，问该菜的成本是多少?
爆腰花成本=(24.00/75%)×0.2+0.80+0.90=8.10(元)
答：该菜的成本是8.10元。
第8题：
某厨房做菜点200份，共用A料2.5千克(每千克成本30元);B料1.5千克(每千克成本80元;C料0.75千克(每千克成本60元);若成本毛利率为150%，求菜点的单位售价。
第9题：
如果1000克明虾剥出虾肉600克，以下表示方式错误的是“明虾肉的净料率是（）”。
- A、1：0.6
- B、60％
- C、600克
- D、1斤得0.6千克
正确答案:D
第10题：
虾肉馄饨的面坯属于冷水面团。
正确答案:正确