厨师考试
标准的龙虾浓汤的口感是（）。A、虾肉绵软适口B、鲜咸适口C、虾汤细腻，虾肉鲜嫩D、虾汤鲜美，虾肉细腻
题目
标准的龙虾浓汤的口感是（）。
- A、虾肉绵软适口
- B、鲜咸适口
- C、虾汤细腻，虾肉鲜嫩
- D、虾汤鲜美，虾肉细腻
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第1题：
适宜淡水养殖的龙虾品种是( )。
A.麦氏红龙虾
B.锦绣龙虾
C.波士顿龙虾
D.日本红龙虾
参考答案：A
第2题：
制作龙虾浓汤的调料有（）。
- A、罗勒叶
- B、柠檬汁
- C、鼠尾草
- D、番茄汁
正确答案:B
第3题：
制作龙虾浓汤要把加工好的龙虾肉( )。
A、用黄油炒香
B、用原汤保温
C、用香草腌入味
D、用橄榄油腌渍
参考答案：B
第4题：
关于小龙虾，以下说法错误的是？（）
- A、购买小龙虾时要挑选背部红亮干净的
- B、野生小龙虾比养殖小龙虾更安全
- C、不要食用小龙虾的头部
- D、小龙虾的消化道——虾线是重金属污染和病菌污染较为严重的地方
正确答案:B
第5题：
作为“中国龙虾之都”，盱眙无论是在龙虾养殖、龙虾交易、龙虾加工、龙虾餐饮、还是在龙虾节庆、龙虾文化等各个方面，都领先全国，闻名世界。
正确答案:正确
第6题：
制作龙虾浓汤要把龙虾壳（）。
- A、用油腌渍
- B、用酒腌渍
- C、用刀拍碎
- D、保持原形
正确答案:C
第7题：
“lobster soup”的中文名称为（）。
- A、海鲜汤
- B、龙虾浓汤
- C、牛清汤
- D、德式清汤
正确答案:B
第8题：
“crab soup”的中文菜肴名称为( )。
A、龙虾浓汤
B、海蟹浓汤
C、牛清汤
D、校长清汤
参考答案：B
第9题：
市场上销售的“红龙”是指（）
- A、脊龙虾
- B、锦绣龙虾
- C、墨西哥红龙虾
- D、澳洲大龙虾
正确答案:C
第10题：
龙虾日常选用的主要品种有中国龙虾、波纹龙虾、密毛龙虾、锦绣龙虾、日本龙虾等。
正确答案:正确