厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
海洋出产的龙虾品种主要有麦氏红龙虾、锦绣龙虾、波士顿龙虾、澳大利亚龙虾、日本红龙虾。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
第2题：
制作龙虾浓汤要把龙虾壳（）。
- A、用油腌渍
- B、用酒腌渍
- C、用刀拍碎
- D、保持原形
正确答案:C
第3题：
制作龙虾浓汤要把加工好的龙虾肉( )。
A、用黄油炒香
B、用原汤保温
C、用香草腌入味
D、用橄榄油腌渍
参考答案：B
第4题：
你知道龙虾体内的血是什么颜色的吗？（）
- A、白色
- B、红色
- C、褐色
- D、蓝色
正确答案:D
第5题：
“lobster soup”的中文名称为（）。
- A、海鲜汤
- B、龙虾浓汤
- C、牛清汤
- D、德式清汤
正确答案:B
第6题：
某天中午，某酒店西餐厅走来一对夫妇，丈夫是外国人，妻子是中国人，上菜之后，他们发现点的龙虾颜色不对，于是叫来服务员，“小姐，上次我在这儿吃的龙虾颜色是白色的，为什么今天的龙虾颜色是粉色的，是不是不新鲜呀？”。服务人员回应龙虾颜色不同是由龙虾品种不同造成的，客人再问，“你们这供应的不都是澳洲龙虾吗？”，服务人员不耐烦地回答，“人还有黑白呢，何况龙虾！” 晚上，这对夫妇写了一封书面投诉信交给大堂副理。关于此次事件，下列哪些选项是正确的。（）
- A、餐厅必须马上向客人道歉并加大服务质量管理的力度。
- B、餐厅餐饮原料采购没有统一的规格和制度，或者出售时没有区别开菜品的不同，造成产品差异，给客人带来误导。
- C、此次事件的错误在于餐厅没有落实货物的标准化管理。
- D、此案例中服务人员服务不规范也是导致客人满意度降低的主要原因。
- E、服务过程中如果客人有不明白的地方，服务人员应用规范文明的语言耐心解答，忌讳用不文明的语言向顾客搪塞。
正确答案:A,B,D,E
第7题：
制作龙虾浓汤的调料有（）。
- A、罗勒叶
- B、柠檬汁
- C、鼠尾草
- D、番茄汁
正确答案:B
第8题：
“crab soup”的中文菜肴名称为( )。
A、龙虾浓汤
B、海蟹浓汤
C、牛清汤
D、校长清汤
参考答案：B
第9题：
标准的海蟹浓汤要在汤中加入（）。
- A、奶油和鸡蛋
- B、牛奶和面粉
- C、奶油和蘑菇
- D、牛奶和奶油
正确答案:D
第10题：
作为“中国龙虾之都”，盱眙无论是在龙虾养殖、龙虾交易、龙虾加工、龙虾餐饮、还是在龙虾节庆、龙虾文化等各个方面，都领先全国，闻名世界。
正确答案:正确