厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
“crab soup”的中文菜肴名称为( )。
A、龙虾浓汤
B、海蟹浓汤
C、牛清汤
D、校长清汤
参考答案：B
第2题：
制作龙虾浓汤要把龙虾壳（）。
- A、用油腌渍
- B、用酒腌渍
- C、用刀拍碎
- D、保持原形
正确答案:C
第3题：
下列关于番红花养护技术的说法中，错误的是：
A.番红花原为进口药材，近年国内引种成功
B.本品容易泛油、变色，受潮易霉。数量少的多用铁盒或棕色玻璃瓶盛装，数量多的用铁筒
C.拆装破封的为保持色泽和防潮，可放入石灰缸内长久保存
D.番红花的安全水分为10%~13%，在相对温度75%以下，不致生霉，生虫
E.如发现潮湿生虫，不能暴晒，也不能用硫磺熏蒸，宜用气调方法养护
【正确答案】：C
第4题：
制作蜗牛黄油最后再放入（）。
- A、芥末酱
- B、番茄酱
- C、鸡蛋黄
- D、柠檬汁
正确答案:C
第5题：
“lobster soup”的中文名称为（）。
- A、海鲜汤
- B、龙虾浓汤
- C、牛清汤
- D、德式清汤
正确答案:B
第6题：
关于番红花养护技术，下列选项错误的是（ ）。
A.番红花原为进口药材，近年国内引种成功
B.本品容易泛油、变色，受潮易霉。数量少的多用铁盒或棕色玻瓶盛装，数量多的用铁筒
C.拆装破封的为保持色泽和防潮，可放入石灰缸内长久保存
D.如发现潮湿生虫，不能曝晒，也不能用硫黄熏蒸，宜用气调方法养护
E.番红花的安全水分为10%～13%，在相对湿度75%以下，不致生霉、生虫
B.本品容易泛油、变色，受潮易霉。数量少的多用铁盒或棕色玻瓶盛装，数量多的用铁筒
C.拆装破封的为保持色泽和防潮，可放入石灰缸内长久保存
D.如发现潮湿生虫，不能曝晒，也不能用硫黄熏蒸，宜用气调方法养护
E.番红花的安全水分为10%～13%，在相对湿度75%以下，不致生霉、生虫
答案：C
解析：
番红花应置阴凉干燥处，密闭避光保存。拆装破封的为保持色泽和防潮，可放入石灰缸内保存，但时间不宜过久，以免过于干燥，变得干枯，影响质量和外观。
第7题：
制作龙虾浓汤的调料有（）。
- A、罗勒叶
- B、柠檬汁
- C、鼠尾草
- D、番茄汁
正确答案:B
第8题：
制作龙虾浓汤要把加工好的龙虾肉( )。
A、用黄油炒香
B、用原汤保温
C、用香草腌入味
D、用橄榄油腌渍
参考答案：B
第9题：
制作烤鱼青蛤汁的少司，要加入（），再放入鱼基础汤。
- A、番芫荽
- B、干白葡萄酒
- C、番红花
- D、奶油
正确答案:B
第10题：
标准的海蟹浓汤要在汤中加入（）。
- A、奶油和鸡蛋
- B、牛奶和面粉
- C、奶油和蘑菇
- D、牛奶和奶油
正确答案:D