厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
生食的龙虾肉可以用净化水来清洗。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：√
第2题：
加工鸡肉和虾肉茸泥时可适当添加肥膘，其目的是改善口感。
正确答案:正确
第3题：
制作龙虾浓汤要把加工好的龙虾肉( )。
A、用黄油炒香
B、用原汤保温
C、用香草腌入味
D、用橄榄油腌渍
参考答案：B
第4题：
金湖的小龙虾个头都很大，色泽鲜艳，肉嫩味鲜，营养丰富，体内的蛋白质含量较高，虾肉内锌、碘、硒等微量元素高于其它虾类。
正确答案:正确
第5题：
普鲁旺斯煎小牛肉的口感是鲜嫩多汁。
正确答案:正确
第6题：
“lobster in aspic”的意思是（）
- A、龙虾冻
- B、大虾头盘
- C、海鲜头盘
- D、猪肉冻
正确答案:A
第7题：
鳜鱼串的口感是鲜嫩多汁。
正确答案:正确
第8题：
焖填馅小牛核的口感是( )。
A、软烂
B、外焦里嫩
C、软嫩
D、鲜嫩
参考答案：C
第9题：
龙虾冻的口感是虾肉爽口、胶冻软嫩。
正确答案:错误
第10题：
冻龙虾
正确答案:03061200