广东知识竞赛
相似问题和答案
第1题：
()的意义：1.确定菜肴的用料。2.确定菜肴的营养价值。3.确定菜肴的口味和烹调方法。4.确定菜肴的色泽和造型。
A、菜肴组配
B、冷菜拼摆
C、热菜制作
D、菜肴装盘
第2题：
配菜的意义是确定菜肴的质地、菜肴的数量、菜肴的色泽、菜肴的口味、菜肴的形体、菜肴的营养、菜肴的成本、菜肴的盛装器皿、菜肴的花色品种。()
第3题：
菜肴组配的意义：1.确定菜肴的用料。2.确定菜肴的营养价值。3.确定菜肴的口味和烹调方法。4.()。
A、确定菜肴的品种
B、确定菜肴的质地
C、确定菜肴的数量和价值
D、确定菜肴的色泽和造型
第4题：
菜肴组配的原则是根据菜肴的（）要求。
- A、色泽
- B、口味
- C、质地
- D、质量
正确答案:D
第5题：
在构成菜肴色泽的诸因素中，经加热产生的色泽是菜肴的（）。
- A、辅助色彩
- B、变化色彩
- C、基本色彩
- D、创新色彩
正确答案:C
第6题：
餐具选用原则：1.依菜肴的档次定餐具。2.依菜肴的类别定餐具。3.依菜肴的形状、色泽定餐具。4.( )。
A、依菜肴的数量定餐具
B、依菜肴的质地定餐具
C、依食用方法定餐具
D、依菜肴质量定餐具
第7题：
菜肴调配的色泽是指制作菜肴使用有色调料，将菜品调配成所需的色泽。
正确答案:正确
第8题：
菜肴组配的( )：1.确定菜肴的用料。2.确定菜肴的营养价值。3.确定菜肴的口味和烹调方法。4.确定菜肴的色泽和造型。
A、定义
B、方法
C、形式
D、意义
第9题：
菜肴良好的色泽和优美的造型，可以给人以良好的观感，诱人食欲，促进食物的消化吸收。
正确答案:正确
第10题：
下列是微波炉加热的是（）
- A、菜肴外焦里嫩
- B、菜肴成品率高
- C、菜肴色泽金黄
- D、菜肴营养损失大
正确答案:B