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烹饪原料品质理化鉴定的方法是理化检验可以测定原料有无毒性或生物性污染。

题目

烹饪原料品质理化鉴定的方法是理化检验可以测定原料有无毒性或生物性污染。

参考答案和解析
正确答案:错误
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第1题：

理化鉴定法主要是依据理化指标,通过( )、药剂实验等,对原料进行检验的方法。

A.设备、仪器

B.微生物培养

C.感官检验

D.综合检验


参考答案：A

第2题：

原料品质鉴定的( )主要包括原料品种的质地、重量、黏度、弹性等。

A.感观指标

B.理化指标

C.生物指标

D.营养指标


参考答案：A

第3题：

烹饪原料品质鉴别的方法常用的有()。

A.物理检验

B.感官检验

C.理化检验

D.视觉检验

E.味觉检验


参考答案：BC

第4题：

烹饪原料品质鉴定的方法很多，主要可分为两种，即现代鉴定方法和经验鉴定方法。


正确答案:错误

第5题：

根据原料来源，烹饪原料可分为

A、植物性原料和动物性原料

B、动物性原料和非生物性烹饪原料

C、植物性原料、动物性原料、非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料

D、非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料


本题答案：C

第6题：

凭借实践经验的体验和对知识的理解,通过视觉、嗅觉、听觉、味觉、触觉,对烹饪原料具备的明显外观特征及性质进行感官检验的方法叫( )。

A.理化鉴定法

B.生物鉴定法

C.感官鉴定法

D.综合鉴定法


参考答案：C

第7题：

烹饪原料品质鉴定的依据是:原料固有品质;(2)原料的纯度和成熟度;(3)();(4)原料的清洁卫生.

A.原料的质地

B.原料的营养

C.原料的口味

D.原料新鲜度


正确答案：D

第8题：

原料品质鉴定的方法主要有生物鉴定法、理化鉴定法和感官鉴定法。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第9题：

烹饪原料的品质鉴定有那些要点?


答：鉴定烹饪原料的品质重点注意以下几点：(1) 原料的种类及特点;(2)原料的上市期及最佳食用期;(3)注意分辩原料的真伪;(4)识别原料的产地;(5)原料是否符合原料的卫生要求。

第10题：

烹饪原料品质鉴定的依据和标准是什么？


正确答案: ①原料固有的品质；
②原料的纯度和成熟度；
③原料的新鲜度；
④原料的清洁卫生。

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