中学生健康知识竞赛
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相似问题和答案
第1题：
利用放射性同位素放出的射线辐照食品，使达到杀菌防腐的目的，属于（）。
- A、辐照
- B、烹调
- C、防腐剂
- D、微波
正确答案:A
第2题：
食品防腐剂
正确答案:主要是利用化学的方法来杀死有害微生物或抑制微生物的生长，从而制止腐败或延缓腐败的时间的食品添加剂。
第3题：
食品防腐剂的作用机理?
参考答案：
(1) 干扰微生物细胞的遗传机制。
(2) 影响微生物细胞壁和细胞膜的形成及完整性。
(3) 降低微生物的代谢酶活力。
(4) 使微生物的蛋白质变性或凝固而导致微生物无法存活
(1) 干扰微生物细胞的遗传机制。
(2) 影响微生物细胞壁和细胞膜的形成及完整性。
(3) 降低微生物的代谢酶活力。
(4) 使微生物的蛋白质变性或凝固而导致微生物无法存活
第4题：
《食品卫生法》中规定使用的食品防腐剂都是低毒、安全性较高的。实际上添加防腐剂的食品不一定不安全，而不含防腐剂的食品也不一定安全。
正确答案:正确
第5题：
如今大量食品防腐剂被广泛应用于各类食品行业，食品防腐剂有哪些？及其防腐剂的作用机理。
正确答案: 我国规定使用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等25种。抑制物质腐败的药剂。即对以腐败物质为代谢底物的微生物的生长具有持续的抑制作用。重要的是它能在不同情况下抑制最易发生的腐败作用，特别是在一般灭菌作用不充分时仍具有持续性的效果。防腐剂的作用机理：①能使微生物的蛋白质凝固或变性，从而干扰其生长和繁殖。②防腐剂对微生物细胞壁、细胞膜产生作用。由于能破坏或损伤细胞壁，或能干扰细胞壁合成的机理，致使胞内物质外泄，或影响与膜有关的呼吸链电子传递系统，从而具有抗微生物的作用。③作用于遗传物质或遗传微粒结构，进而影响到遗传物质的复制、转录、蛋白质的翻译等。④作用于微生物体内的酶系，抑制酶的活性，干扰其正常代谢。
第6题：
何谓防腐剂？常用的食品防腐剂有哪些？
正确答案: 防腐剂是防止因微生物作用而引起食品腐败变质，延长食品保质期的一种食品添加剂，属于化学法。
常用的食品防腐剂有苯甲酸及其盐、山梨酸及其盐、对羟基苯甲酸及其酯类和丙酸及其盐类这四大类。
第7题：
防腐剂是指能防止食品（）、延长食品（）的物质。
正确答案:腐败变质；储存期
第8题：
某食品包装上标明：本食品可放心食用，因为其中不含防腐剂和人工色素。
该食品包装上所标明内容最可能假设了以下哪项？
该食品包装上所标明内容最可能假设了以下哪项？
A.有些食品中含防腐剂和人工色素
B.安全的食品一定不含防腐剂和人工色素
C.不含防腐剂和人工色素的食品一定是安全食品
D.这些食品的生产者抓住了消费者的心理需求
B.安全的食品一定不含防腐剂和人工色素
C.不含防腐剂和人工色素的食品一定是安全食品
D.这些食品的生产者抓住了消费者的心理需求
答案：C
解析：
食品包装上的内容含义是：如果食品中不含防腐剂和人工色素，则可以放心食用。要使该论证成立，需保证:不含防腐剂和人工色素的食品就是安全食品。故答案选C。
第9题：
山梨酸又称为（）型防腐剂，是目前食品中最常用的防腐剂。
- A、碱
- B、酸
- C、盐
- D、离子
正确答案:B
第10题：
任何食品，不论什么环境下，不加防腐剂的食品是最好的食品。
正确答案:错误