乳品及乳品生产相关知识
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相似问题和答案
第1题：
我国国家标准规定：全脂乳中非脂乳固体含量应大于（ ）。
正确答案：C
第2题：
什么是逐渐干乳、快速干乳法、骤然干乳法？
正确答案: 逐渐干乳法：在10----20天内，将乳干完。
快速干乳法：从进行干乳之日起，在5—7日内将乳干完。
骤然干乳法：在干乳日，突然停止挤奶。当乳房内压到4000到5333pa时牛乳分泌停止。
第3题：
乳清是生产()时的副产品,乳清总固体占原料乳总干物质的一半,乳清蛋白占总乳蛋白的(),牛乳中的维生素和矿物质也都存在于乳清中。
参考答案：(干酪或干酪素) (20%)
第4题：
乳的标准化主要是调节（）和无脂干物质的比例。
正确答案:脂肪
第5题：
影响乳密度的因素包括（）
- A、乳的温度
- B、脂肪含量
- C、非脂乳固体含量
- D、乳挤出的时间
- E、是否掺假
正确答案:A,B,C,D,E
第6题：
牛乳中的成分含量从大到小排列正确的是（）。
A水、脂肪、乳糖、矿物质
B非脂乳固体、乳糖、脂肪、蛋白
C乳糖、脂肪、有机酸、矿物质
D非脂乳固体、蛋白、乳糖
B
略
第7题：
含乳饮料非脂乳固体含量测定，在不添加蔗糖等非乳成分含量时，需测定项目为（）。_参见GB5413.39-2010食品安全国家标准乳和乳制品中非脂乳固体的测定
- A、总固体、水分
- B、总固体、蛋白质
- C、总固体、脂肪
- D、脂肪、蛋白质
正确答案:C
第8题：
乳的干物质中含有乳的全部营养成分。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第9题：
增加原料乳中乳干物质可提高酸凝乳的（），并减少乳清析出。
正确答案:粘度
第10题：
使用微波干燥法测定乳的总干物质，微波的频率为（）MHz。
正确答案:2450