乳品及乳品生产相关知识
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相似问题和答案
第1题：
牛乳经62~65℃、30min保温的杀菌方式()
A.超高温杀菌
B.高温杀菌
C.商业杀菌
D.巴氏杀菌
参考答案：D
第2题：
消毒鲜乳又叫杀菌鲜乳，指以新鲜牛乳为原料，经过净乳、标准化、（）、杀菌后，直接供应消费者饮用的商品乳。
正确答案:均质
第3题：
奶粉是牛乳经()后制成的粉粒。
A.消毒、浓缩、均质
B.浓缩、喷雾干燥
C.消毒、浓缩、喷雾干燥
D.浓缩、均质
参考答案：B
第4题：
炼乳是牛乳经（）而成。
- A、浓缩、均质
- B、浓缩、喷雾干燥
- C、消毒、浓缩、均质
- D、消毒、浓缩、喷雾干燥
正确答案:C
第5题：
牛乳杀菌的目的是什么？
正确答案: 牛乳杀菌的目的就是为了消灭乳中的病原菌和有害菌，保证食用安全，达到国家卫生标准。通过高温杀菌还可以破坏和钝化牛乳中各种酶的活性，提高乳在贮存和运输中的稳定性。
第6题：
下列关于均质乳的说法不正确的是( )。
A、由于牛乳的均质化，使脂肪球均匀的分布在乳中防止了脂肪上浮
B、牛乳的均质会引起脂肪迅速的分解，从而产生皂样的酸败气味
C、在实际生产中采用先杀菌后均质，脂肪酸败并不增高
D、均质乳不具有新鲜牛乳的芳香气味
正确答案：D
第7题：
奶粉是牛乳经（）后制成的粉粒。
- A、浓缩、均质
- B、浓缩、喷雾干燥
- C、消毒、浓缩、均质
- D、消毒、浓缩、喷雾干燥
正确答案:B
第8题：
牛乳经62~65℃、30分钟保温的杀菌方式是()。
A、巴氏杀菌
B、商业杀菌
C、高温杀菌
D、超高温杀菌
参考答案：A
第9题：
牛乳均质的主要目的为（）。
正确答案:破碎脂肪球，防止脂肪上浮
第10题：
牛乳的杀菌和灭菌方法主要有（）、（）、（）、（）。
正确答案:LTLT；HTST；高温保持灭菌法；UHT