乳品及乳品生产相关知识
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相似问题和答案
第1题：
鲜乳中微生物的来源及种类?
参考答案：一、鲜乳中微生物的来源：(一)来自乳房的内部：从健康母畜乳腺分泌出来的乳汁，本来是无菌的，但常因微生物污染乳头并向上蔓延入乳管和乳池内，挤乳时，便把微生物冲出，带入鲜乳中，挤出的鲜乳便不可能是无菌的。(二)来自外界环境：1来自乳畜的体表、来自用具3来自工作人员4来自空气5来自其他方面二、鲜乳中微生物的种类：1乳酸菌：乳杆菌属、双歧杆菌属、链球菌属、乳球菌属、肠球菌属、明串珠菌属2能使鲜乳发酵产酸产气的细菌3分解鲜乳中蛋白质的细菌4嗜热性与耐热性细菌5嗜冷菌6酵母菌和霉菌7使鲜乳变色的细菌
第2题：
牛乳中微生物的数量很多，根据来源可大致分为来源于（）内的微生物和来源于环境中的微生物。
正确答案:乳房
第3题：
简述乳中微生物污染来源及途径。
参考答案：(1)乳房内微生物的污染
(2)挤乳过程中的微生物污染
(3)挤奶后的细菌污染
(2)挤乳过程中的微生物污染
(3)挤奶后的细菌污染
第4题：
乳中微生物按其特性所起作用可分为（）3种。
- A、病原微生物
- B、有害微生物
- C、有益微生物
- D、寄生微生物
正确答案:A,B,C
第5题：
牛乳中乳糖的酒精发酵，通常作用的微生物是（）和（）
正确答案:酵母菌；霉菌
第6题：
末乳中的微生物的含量较低。
正确答案:错误
第7题：
自然酸度源于乳中微生物的繁殖。发酵酸度来自乳中的蛋白质、柠檬酸盐、磷酸盐及二氧化碳等酸性物质。
正确答案:错误
第8题：
乳中微生物污染的来源有哪些?
参考答案：1)乳房内部和外部2)动物体表3)挤乳用具4)空气污染5)其他
第9题：
乳中常见微生物可分为（）、（）、（）、（）四种。
正确答案:细菌；霉菌；酵母菌；噬菌体
第10题：
乳中主要的微生物有（）
- A、乳酸菌
- B、青霉素
- C、噬菌体
- D、SARS病毒
正确答案:A,B,C