全国旅游院校服务技能（饭店服务）大赛
诺曼底汁以鱼骨高汤中加入牡蛎、蘑菇的汁液、生奶油、蛋黄等调配而成，适用于牛排这样的菜肴。
题目
诺曼底汁以鱼骨高汤中加入牡蛎、蘑菇的汁液、生奶油、蛋黄等调配而成，适用于牛排这样的菜肴。
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相似问题和答案
第1题：
克司得酱是用牛奶、( )、玉米粉、砂糖、香草等原料熬制而成。
A.奶油
B.黄油
C.蛋清
D.蛋黄
正确答案：：D
第2题：
标准的海蟹浓汤要在汤中加入（）。
- A、奶油和鸡蛋
- B、牛奶和面粉
- C、奶油和蘑菇
- D、牛奶和奶油
正确答案:D
第3题：
奶油胶冻中的馅料,一般包括鲜奶油、()、蛋黄等。
A.淀粉
B.牛奶
C.黄油
D.打起黄油
参考答案：B
第4题：
制作牛扒牡蛎汁的少司有（）
- A、布朗少司
- B、荷兰少司
- C、咖喱少司
- D、奶油少司
正确答案:A
第5题：
医师处方中出现龙牡时，正确的调配方式是（）
- A、生龙牡、生牡蛎
- B、生龙骨、生牡蛎
- C、煅龙骨、煅牡蛎
- D、生龙骨、煅牡蛎
正确答案:C
第6题：
医师处方中出现龙牡时，你将选择哪种方式调配
A．生龙齿、生牡蛎
B．生龙齿、生牡蛎
C．煅龙齿、煅牡蛎
D．生龙骨、生牡蛎
E．煅龙骨、煅牡蛎
正确答案：E
第7题：
含嘌呤最高的食物是（）。
- A、牛奶、咖啡、菠菜
- B、羊肉、粗粮、兔肉
- C、肝、藕粉、植物油
- D、沙丁鱼、牡蛎、蘑菇
- E、鲤鱼、青鱼、奶油
正确答案:D
第8题：
施芡是指在烹调过程中,在烹饪原料即将或已经成熟时放入芡汁,以增加汤汁的( ),提高汤汁对原料附着力的操作技法。
A.浓度
B.饱和度
C.色度
D.黏稠度
参考答案：D
第9题：
鸡尾酒是用各种不同的酒，以及其他饮料，按照一定的比例，采用专门的技法调配而成的。下列哪一项说法是正确的（）
- A、果汁、蛋黄、白糖、蒸馏水
- B、果汁、汽水、糖浆、蛋清
- C、玉米汁、蛋清 、红糖、凉开水
- D、瓜汁、糖浆、蛋清、冷水
正确答案:B
第10题：
奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、牛奶、蛋黄等。（）
正确答案:错误