全国旅游院校服务技能（饭店服务）大赛

下列菜肴中，属于鲁菜代表菜的有（）。A、糖酥黄河鲤鱼B、九转大肠C、脆皮乳猪D、鱼香肉丝

题目

下列菜肴中，属于鲁菜代表菜的有（）。

  • A、糖酥黄河鲤鱼
  • B、九转大肠
  • C、脆皮乳猪
  • D、鱼香肉丝
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第1题：

代表鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜的四个名菜是（ ）。

A．葱爆海参、鱼香肉丝、龙虎斗、梅菜扣肉

B．糖醋鲤鱼、宫爆鸡丁、松鼠桂鱼、烤乳猪

C．糖醋鲤鱼、麻婆豆腐、叫花鸡、龙虎斗

D．葱爆海参、鱼香肉丝、龙虎斗、清炖狮子头


正确答案：D

第2题：

鲁菜的地方名菜有糖醋黄河鲤鱼、葱爆海参、鱼香肉丝等。（ ）


正确答案：×
鱼香肉丝属于川菜的一种。

第3题：

粤菜的代表菜有( )．

A．糖醋黄河鲤鱼

B．三蛇龙虎会

C．糖醋鳜鱼

D．脆皮乳猪

E．佛跳墙


正确答案：BD

第4题：

苏菜的代表菜肴是（）。

  • A、糖醋桂鱼
  • B、葱烧海参
  • C、宫宝鸡丁
  • D、脆皮乳猪

正确答案:A

第5题：

鲁菜又叫山东菜，它是由济南、济宁、胶东三地的地方菜发展而成，其代表菜（）。

  • A、鱼香肉丝
  • B、脆皮乳猪
  • C、葱烧海参
  • D、生馏鱼片

正确答案:C

第6题：

代表鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜的四个名菜是( ).

A．葱烧海参、鱼香肉丝、龙虎会、凉拌腰丝

B．糖醋黄河鲤鱼、官保鸡丁、脆皮乳猪、扣三丝

C．糖醋黄河鲤鱼、麻婆豆腐、龙虎会、ⅡL{花鸡

D．葱烧海参、鱼香肉丝、龙虎会、蟹粉狮子头


正确答案：C

第7题：

下列属于粤菜的代表菜是（)。

A.三套鸭
B.糖醋鲤鱼
C.夫妻肺片
D.脆皮乳猪

答案：D
解析：
粤菜的代表名菜有龙虎斗、白灼海虾、脆皮乳猪、白云猪手、太爷鸡、香芋扣肉、黄埔炒蛋、炖禾虫、五彩炒蛇丝、东汉盐焗鸡、爽口牛丸、油泡鲜虾仁等。

第8题：

代表鲁菜、川菜、粤菜、灌扬菜的四个名菜是( )．

A．葱烧海参、鱼香肉丝、龙虎斗、梅菜扣肉

B．糖醋鲤鱼、宫保鸡丁、松鼠鳜鱼、烤乳猪

C．糖醋鲤鱼、麻婆豆腐、叫花鸡、龙虎斗

D．葱烧海参、鱼香肉丝、龙虎斗、清炖狮子头


正确答案：D

第9题：

下列各地菜系与其代表名菜对应正确的有（）。

  • A、粤菜——脆皮烤乳猪
  • B、淮扬菜——叫花鸡
  • C、川菜——麻婆豆腐
  • D、辽菜——红烧狮子头
  • E、鲁菜——糖酷黄河鲤鱼

正确答案:A,B,C,E

第10题：

代表鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜的四个名菜是（）。

  • A、葱烧海参、鱼香肉丝、龙虎会、凉拌腰丝
  • B、糖醋黄河鲤鱼、宫保鸡丁、脆皮乳猪、扣三丝
  • C、糖醋黄河鲤鱼、麻婆豆腐、龙虎会、叫化鸡
  • D、葱烧海参、鱼香肉丝、龙虎会、蟹粉狮子头

正确答案:D

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