学前教育(专科)
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相似问题和答案
第1题：
一般植物性油脂中不饱和脂肪酸含量较动物性油脂高。()
此题为判断题(对，错)。
答案：正确
第2题：
一般植物油中不饱和脂肪酸甘油脂含量较矿物油，动物油高，因此植物油更不易自燃。
正确答案:错误
第3题：
试述动物性油脂和植物油脂肪酸的组成和营养特点。
正确答案：
(1)动物油组成以饱和脂肪酸为主，熔点较高，消化吸收率不如植物油高。提炼后的动物油的脂肪可达99%以上，长期大量食用，可引起血脂升高，增加心脑血管疾病的危险性，因此在高脂血症患者中要控制食用。动物油具有独特的风味，但维生素E含量不如植物油高，含少量维生素A。主要用于煎炸油和糕点起酥作用，虽然不如植物油容易发生酸败，但保质期短。
(2)植物油含不饱和脂肪酸，是必需脂肪酸的重要来源，熔点低，消化吸收率高。脂肪通常在99%以上，此外含有丰富的维生素E，少量的钾、钠、钙和微量元素。为了满足人体的需要，在膳食中不应低于总脂肪来源的50%。植物油因含较多的不饱和脂肪酸，易发生酸败，产生一些对人体有害的物质，因此不宜长时间储存。
(1)动物油组成以饱和脂肪酸为主，熔点较高，消化吸收率不如植物油高。提炼后的动物油的脂肪可达99%以上，长期大量食用，可引起血脂升高，增加心脑血管疾病的危险性，因此在高脂血症患者中要控制食用。动物油具有独特的风味，但维生素E含量不如植物油高，含少量维生素A。主要用于煎炸油和糕点起酥作用，虽然不如植物油容易发生酸败，但保质期短。
(2)植物油含不饱和脂肪酸，是必需脂肪酸的重要来源，熔点低，消化吸收率高。脂肪通常在99%以上，此外含有丰富的维生素E，少量的钾、钠、钙和微量元素。为了满足人体的需要，在膳食中不应低于总脂肪来源的50%。植物油因含较多的不饱和脂肪酸，易发生酸败，产生一些对人体有害的物质，因此不宜长时间储存。
第4题：
植物油类是必需脂肪酸的最好食物来源，除了（）。
- A、棉油
- B、豆油
- C、茶油
- D、玉米油
- E、芝麻油
正确答案:C
第5题：
脂代谢紊乱的病人选用食用油和食物时，应注意的事项包括（）：
- A、宜食用大豆油、芝麻油、葵花籽油等多不饱和脂肪酸的植物油
- B、可选用椰子油、棕榈油等含饱和脂肪酸的植物油
- C、氢化植物油产生的反式脂肪酸会引发和加剧动脉粥样硬化，应尽量减少摄入
- D、选择饼干、奶茶、蛋糕、面包等食物时，应注意这些食物中的人造奶油、起酥油、植物末的含量
正确答案:A,C,D
第6题：
富含单不饱和脂肪酸的油脂是
A．椰子油
B．橄榄油
C．可可油
D．芝麻油
E．紫苏油
正确答案：B
第7题：
在植物油中，一般含（）脂肪酸较多，常温下呈（）。在动物性油脂中，含（）多，常温下呈（）。
正确答案:不饱和；液态；饱和脂肪酸；固态
第8题：
制作卜乎时要使用( )油脂,用量不可超过面粉量的80%。
A、固态的、动物性
B、液态的、动物性
C、固态的、含不饱和脂肪酸多的
D、液态的、植物性
参考答案：A
第9题：
植物油脂呈液态的原因是油脂中含饱和性脂肪酸多。
正确答案:错误
第10题：
植物油含（）多，熔点低，常温下呈液态，消化吸收率高。
- A、不饱和脂肪酸
- B、饱和脂肪酸
- C、胆固醇
- D、反式脂肪酸
正确答案:A