旅游(旅游管理)
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相似问题和答案
第1题：
能够通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的原材料是()。
A.烹调原料
B.烹饪原料
C.菜品原料
D.菜点原料
参考答案：B
第2题：
菜点质量管理首先必须抓好()的控制。
A、原料质量
B、原料质地
C、原料品种
D、原料数量
参考答案：A
第3题：
净料是组成菜点的直接原料，因此在进行菜点成本核算之前，首先要进行净料单位成本的核算。()
本题答案：对
第4题：
净料是指能直接配制成菜点的（）。
- A、鱼
- B、肉
- C、蛋
- D、原料
正确答案:D
第5题：
创新菜点的开发要以适应大众为目标，提倡在普通原料中开发新菜点。
正确答案:正确
第6题：
烹饪原料要求是()、()、有营养价值、可以制作菜点的原料。
参考答案：无毒，无害
第7题：
香味是判别______的重要指标。
A.菜品质量
B.菜品质地
C.菜品原料
D.菜品属性
参考答案：A
第8题：
原料的品质只决定菜点品质的重要因素，所以要搞好原料()。
A.品质鉴定
A.旺火急烹
B.荤素搭配
C.合理利用
正确答案：A
第9题：
在厨房范围内对（）成本的核算，则主要是指对菜点原料耗费的核算。
- A、菜肴
- B、点心
- C、菜点
- D、原料
正确答案:C
第10题：
菜点总成本是菜点单位成本与（）的乘积。
- A、菜点数量
- B、原料成本
- C、配料成本
- D、调料成本
正确答案:A