厨师考试
菜点创断的根本在于原料拓展，（）等都可以作为菜点创新的主题。A、特色原料B、地方特产原料C、野生原料D、季节性原料E、某些特殊原料
题目
菜点创断的根本在于原料拓展，（）等都可以作为菜点创新的主题。
- A、特色原料
- B、地方特产原料
- C、野生原料
- D、季节性原料
- E、某些特殊原料
参考答案和解析
正确答案:A,B,C,D,E
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相似问题和答案
第1题：
菜点创新的一个立足点是对现有菜点进行局部革新，使之发生根本性的变化。
正确答案:正确
第2题：
在厨房范围内对（）成本的核算，则主要是指对菜点原料耗费的核算。
- A、菜肴
- B、点心
- C、菜点
- D、原料
正确答案:C
第3题：
菜单的内容包括菜点的名称和价格、菜点的介绍、()和机构性信息。
A酒水饮料介绍
B告示性信息
C重点促销菜
D餐厅主题
正确答案：B
第4题：
菜点的价格是原料成本加上毛利。
正确答案:正确
第5题：
菜点总成本是菜点单位成本与（）的乘积。
- A、菜点数量
- B、原料成本
- C、配料成本
- D、调料成本
正确答案:A
第6题：
创新菜点的开发要以适应大众为目标，提倡在普通原料中开发新菜点。
正确答案:正确
第7题：
菜点的创新手法主要包括（）
- A、原料使用上兼容出新
- B、采用新的调味技法
- C、运用新的组合技巧
- D、使用新的加工手法
- E、加强创新菜点管理
正确答案:A,B,C,D
第8题：
能够通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的原材料是()。
A.烹调原料
B.烹饪原料
C.菜品原料
D.菜点原料
参考答案：B
第9题：
菜点研发创新的驱动力主要从消费需求的变化、餐饮市场、（）等五个方面来体现。
- A、竞争加剧
- B、传统菜点
- C、优质菜点
- D、创新菜点
正确答案:A
第10题：
传统菜点是创新菜点的（），创新菜点是传统菜点的发展。
- A、前提
- B、基础
- C、目的
- D、要求
正确答案:B