厨师考试

菜点总成本是菜点（）成本与菜点数量的乘积。A、原料B、配料C、调料D、单位

题目

菜点总成本是菜点（）成本与菜点数量的乘积。

  • A、原料
  • B、配料
  • C、调料
  • D、单位
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第1题：

单件成品的售价有两种计算公式:理论售价=菜点总成本÷(1－销售毛利率)理论售价=菜点总成本×(1＋成本毛利率)。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：正确

第2题：

宴会成本核算主要是菜点成本核算,菜点成本一般根据宴会毛利率计算宴会菜点和分类菜点的______。

A.种类数量

B.结构比例

C.销售价格

D.可容成本


参考答案：D

第3题：

客房送餐的特点是()。

A、菜点的价格比餐厅的菜点价格要高

B、菜点的价格比餐厅的菜点价格要低

C、菜点的制作粗糙且质量较差

D、菜点的品种少且数量多


参考答案：A

第4题：

菜点总成本与产品数量的比值是( )。

A.菜点加工成本

B.菜点生产成本

C.菜点单位成本

D.菜点总成本


正确答案：C

第5题：

批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是()。

A.毛料数量

B.挣料数量

C.半制品数量

D.成品数量


正确答案：D

第6题：

预测菜点成本是制订菜点______的基本依据之一。

A.净料率

B.损耗率

C.价格

D.单位成本


参考答案：C

第7题：

关于宴会可容成本的制定,下列说法正确的是______。

A.宴会可容成本核算主要是计算菜点成本

B.宴会可容成本计算包括菜点和酒水

C.宴会可容成本是指酒水费用的控制

D.宴会菜点的可容成本包括菜点总类和分类菜点可容成本

E.宴会可容成本是对菜点总类制定控制成本


参考答案：AD

第8题：

宴会菜点的可容成本即为分类菜点可容成本之和。()


参考答案：√

第9题：

预测菜点成本的目的是，为制定菜点的()提供依据。


正确答案：售价

第10题：

菜点总成本与产品数量的比值是（）。


正确答案:菜点单位成本

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