02528烹饪营养学
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相似问题和答案
第1题：
血红素铁吸收率较低,易受膳食中其他因素的影响。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第2题：
促进膳食中非血红素铁吸收的因素有 ( )
A.胃酸
B.维生素C
C.植酸、草酸和多酚类物质
D.钙
E.维生素D
正确答案：AB
第3题：
食物中的铁有两种形式即血红素铁，非血红素铁其中非血红素铁的吸收易受膳食中其他因素影响切吸收利用率低。()
答案：正确
第4题：
受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有（ ）。
A.血红蛋白铁
B.铁蛋白
C.非血红素铁
D.血红素铁
B.铁蛋白
C.非血红素铁
D.血红素铁
答案：C
解析：
非血红素铁明显受膳食因素影响，在吸收前，必须与结合的有机物分离，而且必须在转化为亚铁后方可被吸收。
第5题：
抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有( )。
A.维生素C
B.钙
C.植酸、草酸和单宁酸
D.维生素D
E.胃酸分泌过多
B.钙
C.植酸、草酸和单宁酸
D.维生素D
E.胃酸分泌过多
答案：C
解析：
第6题：
抑制膳食中非血红素铁吸收的因素主要有 ( )
A.维生素C
B.维生素D
C.植酸、草酸和多酚类物质
D.钙
E.胃酸分泌过多
正确答案：C
第7题：
抑制膳食中非血红素铁吸收的因素包括__________。
A.乳酸
B.植酸
C.草酸
D.氨基酸
E.抗坏血酸
正确答案：BC
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第8题：
非血红素铁吸收率较高,不易受膳食中其他因素的影响。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第9题：
受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有( )。
A.非血红素铁
B.非血红蛋白铁
C.血红素铁
D.血红蛋白铁
E.铁蛋白
B.非血红蛋白铁
C.血红素铁
D.血红蛋白铁
E.铁蛋白
答案：A
解析：
非血红素铁明显受膳食因素影响，在吸收前，必须与结合的有机物分离，而且必须在转化为亚铁后方可被吸收。
第10题：
下面说法正确的是（ ）。
A.血红素铁主要存在于动物性食品中
B.非血红素铁主要存在于动物性食品中
C.血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响
D.无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响
E.铁的吸收与体内铁的需要量有关
B.非血红素铁主要存在于动物性食品中
C.血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响
D.无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响
E.铁的吸收与体内铁的需要量有关
答案：A,C,E
解析：
非血红素铁主要存在于植物性食品中；血红素铁在体内吸收时不受膳食中植酸、磷酸等的影响，但与非血红素铁一样都受体内铁需要量与储存量的影响。