00980烹饪原料学
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相似问题和答案
第1题：
制作黄油柠檬煎鱼时，应配以（）、柠檬片和时令蔬菜作为配菜。
- A、炸土豆条
- B、炒土豆片
- C、煮土豆
- D、炸土豆丝
正确答案:C
第2题：
制作铁扒鳕鱼习惯上配炸土豆丝。
正确答案:正确
第3题：
制作煮鱼鸡蛋少司的配菜有（）
- A、炸土豆条
- B、炸土豆丝
- C、红花米饭
- D、煮土豆榄
正确答案:D
第4题：
制作法式炸土豆条时，应先用（）左右的油温将土豆条炸至变软并轻微上色。
- A、80℃
- B、130℃
- C、160℃
- D、180℃
正确答案:B
第5题：
制作炸气鼓土豆时，应先用（）右的油温将土豆片炸至表面略微膨胀。
- A、80℃
- B、130℃
- C、160℃
- D、180℃
正确答案:B
第6题：
制作煎薯丝饼时，应先用清黄油将土豆丝煎软，但不要煎上色。
正确答案:正确
第7题：
为保证醋熘土豆丝爽脆的口感，制作时应用（）。
- A、小火慢炒
- B、中火快炒
- C、旺火速炒
- D、中小火炒
正确答案:C
第8题：
制作煎薯丝饼时，应先用清黄油将土豆丝煎软，煎至（）的程度。
- A、没有上色
- B、金黄色
- C、浅褐色
- D、棕色
正确答案:A
第9题：
制作煎鲜贝，应配以（）和时令蔬菜作为配菜。
- A、炸土豆条
- B、炒土豆片
- C、煮土豆橄榄
- D、煎土豆丝饼
正确答案:D
第10题：
醋熘土豆丝的烹制方法是熘。
正确答案:错误