00980烹饪原料学
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相似问题和答案
第1题：
被称为三大粮食作物的一组是()。
A.稻米、小麦、土豆
B.稻米、小麦、玉米
C.稻米、小麦、高粱
D.稻米、小麦、荞麦
参考答案：B
第2题：
稻米的腹白，是胚乳结构( )的外在表现。
A.紧密
B.完整
C.饱满
D.疏松
正确答案：D
第3题：
某一时期，稻米的供给曲线向右平移的原因是:（）
A.小麦价格下降
B.稻米价格上升
C.稻米预期价格上升
D.稻米成本上升
参考答案：C
第4题：
水稻米粒中垩白是胚乳中白色不透明的部分，按其发生部位可分为腹白、心白、背白、侧白及基白等，且以（）和（）较为常见。
- A、腹白，背白
- B、心白，背白
- C、心白，基白
- D、腹白，心白
正确答案:D
第5题：
品质好的稻米米形均匀、整齐、（）、没有碎米和爆腰米，无腹白、硬度高、不易碎。
- A、比重小
- B、比重大
- C、密度小
- D、体积大
正确答案:B
第6题：
稻米心白粒是指米粒（ ）部位呈白色不透明的粉质白斑。
A.腹部
B.背部
C.中心
D.腹部和心部
正确答案：C
第7题：
腹白和心白多、角质率低的稻米，其（）。
- A、软质率低
- B、米饭口感较好
- C、蒸煮性能较好
- D、米质较差，食用品质较低
正确答案:D
第8题：
大米的品质以为()佳。
A.粒形均匀
B.整齐
C.腹白少
D.腹白多
E.新鲜度高
参考答案：ABCE
第9题：
水稻稻米品质指标包括（）品质、（）品质、（）品质、（）品质。
正确答案:碾米；外观；蒸煮；营养
第10题：
下列哪个选项不是描述稻米外观品质的指标。（）
- A、精米率
- B、垩白米率
- C、垩白度
- D、透明度
正确答案:A